街边小吃凉菜酱料调料秘方大揭秘，让你吃出舌尖上的美味！156

在炎炎夏日里，街边摊上的凉菜总是让人垂涎欲滴。除了凉菜本身的美味之外，酱料调料更是点睛之笔。今天，我们就来揭秘街头小吃凉菜酱料调料的秘方，让你在家也能做出舌尖上的美味。

酸辣汁

酸辣汁是凉菜中最常见的酱料，它的酸爽滋味让人开胃又解暑。制作酸辣汁需要以下材料：* 2汤匙醋（米醋或白醋）
* 2汤匙酱油
* 1汤匙白糖
* 1/2汤匙盐
* 1/4汤匙辣椒油
* 1/4汤匙蒜末
* 1/4汤匙姜末

将所有材料放入碗中，搅拌均匀即可。如果喜欢更辣的味道，可以适当增加辣椒油的用量。

芝麻酱汁

芝麻酱汁香浓醇厚，是凉拌黄瓜、凉拌菠菜等凉菜的绝配。制作芝麻酱汁需要以下材料：* 3汤匙芝麻酱
* 2汤匙水
* 1汤匙酱油
* 1/2汤匙白糖
* 1/4汤匙盐
* 1/4汤匙蒜末
* 1/4汤匙姜末

将芝麻酱和水放入碗中，搅拌均匀。然后加入酱油、白糖、盐、蒜末和姜末，继续搅拌直至酱汁顺滑无颗粒即可。

香油酱汁

香油酱汁清香爽口，适用于凉拌豆芽、凉拌木耳等凉菜。制作香油酱汁需要以下材料：* 2汤匙香油
* 1汤匙酱油
* 1/2汤匙白糖
* 1/4汤匙盐
* 1/4汤匙蒜末
* 1/4汤匙姜末
* 1/4汤匙葱花

将所有材料放入碗中，搅拌均匀即可。如果喜欢更香的味道，可以适当增加香油的用量。

蒜汁

蒜汁辛辣刺激，是凉拌猪蹄、凉拌猪耳朵等涼菜的最佳伴侣。制作蒜汁需要以下材料：* 1头大蒜
* 2汤匙酱油
* 1/2汤匙白糖
* 1/4汤匙盐
* 1/4汤匙香油

将大蒜去皮剁碎，放入碗中。加入酱油、白糖、盐和香油，搅拌均匀即可。

辣椒油

辣椒油是凉菜中不可或缺的辣味佐料，制作辣椒油需要以下材料：* 100克干辣椒
* 100毫升菜籽油
* 2汤匙白芝麻
* 1汤匙盐

将干辣椒剪成小段，放入锅中炒至焦香。然后加入菜籽油，继续翻炒至辣椒变色。加入白芝麻和盐，继续翻炒片刻。最后将辣椒油盛出放凉即可。

调味小贴士

在制作凉菜酱料调料时，掌握以下小贴士，可以让你做出更美味的酱料：* 酱料的浓稠度可以根据自己的喜好调整，如果喜欢更浓稠的酱料，可以加入少许淀粉；
* 酱料中使用的蒜末、姜末和葱花最好现切现用，这样口感更佳；
* 在调制酱料时，可以根据凉菜的口味和自己的喜好适当调整材料的用量；
* 调制好的酱料可以冷藏保存，使用时再取出即可。

2024-11-11

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