解锁北方街卖凉菜调料的秘方：自制美味凉拌菜212

炎炎夏日，一碗清凉爽口、鲜香四溢的凉菜无疑是消暑解腻的最佳选择。而北方街头的凉菜摊上琳琅满目的调料更是让凉菜的美味更上一层楼。今天，我们就来为大家揭秘北方街卖凉菜调料的独家配方，让你在家也能做出正宗的街边小吃。

1. 麻酱料

芝麻酱：50g
香醋：20ml
生抽：15ml
白糖：10g
蒜蓉：5g
香油：5ml
水：适量

调制方法：将芝麻酱用少量水化开，加入香醋、生抽、白糖、蒜蓉和香油，搅拌均匀即可。

2. 醋溜汁

香醋：30ml
白糖：15g
盐：5g
li>芝麻油：5ml
葱花：适量
蒜蓉：适量

调制方法：将所有调料混合搅拌均匀，再加入葱花和蒜蓉即可。

3. 辣椒油

菜籽油：100ml
干辣椒：10g
花椒：5g
香叶：2片
八角：1个
桂皮：1块

调制方法：将菜籽油倒入锅中加热，加入干辣椒、花椒、香叶、八角和桂皮爆香，待辣椒变色后捞出。将热油倒入容器中，冷却后即可使用。

4. 蒜汁

蒜：50g
水：适量

调制方法：将蒜去皮捣碎，加适量水搅拌均匀。

5. 香油

芝麻：100g

调制方法：将芝麻炒熟后压榨出油，即为香油。

6. 芝麻酱

芝麻：200g

调制方法：将芝麻炒熟后研磨成粉，即为芝麻酱。

7. 油泼辣子

菜籽油：100ml
干辣椒：50g
花椒：10g

调制方法：将菜籽油倒入锅中加热，加入干辣椒和花椒爆香，待辣椒变色后捞出。将热油倒入装有辣椒碎的容器中，冷却后即可使用。

8. 芥末酱

芥末粉：10g
水：适量
白醋：5ml
白糖：5g

调制方法：将芥末粉和水搅拌成糊状，加入白醋和白糖搅拌均匀即可。

9. 花椒油

菜籽油：100ml
花椒：20g

调制方法：将菜籽油倒入锅中加热，加入花椒爆香，待花椒变黄后捞出。将热油倒入容器中，冷却后即可使用。

10. 甜面酱

面粉：100g
黄豆酱：50g
白糖：50g
水：适量

调制方法：将面粉炒熟后加水调成糊状，加入黄豆酱和白糖煮至粘稠即可。

调制要点

* 调制凉菜调料时，要根据自己的口味适当调整调料的比例。
* 油泼辣子、辣椒油等辛辣调料要根据个人喜好添加。
* 调好的调料可以密封保存于冰箱中，方便使用。
* 凉菜的调味料可以根据不同的凉菜种类进行搭配，发挥自己的创意。
有了这些配方，你就可以轻松在家自制北方街卖凉菜调料，做出媲美街头小吃的美味凉拌菜。炎热的夏季，一碗清凉爽口的凉菜，不仅能消暑解腻，更能让你尽享味蕾的盛宴。

2024-11-11

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