正宗兰州羊肉粉调料的秘诀：揭秘兰州拉面的灵魂206

兰州羊肉粉以其鲜香浓郁的汤头和劲道弹牙的面条而闻名，是西北地区的特色美食。而调料，则是兰州羊肉粉的灵魂所在，决定了这碗粉的美味程度。本文将为您揭秘正宗兰州羊肉粉调料的秘方，让您在家也能做出令人回味的兰州拉面。

调料配方

材料：
牛骨 500 克
羊骨 250 克
精瘦羊肉 250 克
洋葱 2 个（大）
生姜 50 克
大蒜 50 克
八角 5 颗
桂皮 3 块
香叶 5 片
山楂 10 颗
白芷 10 克
丁香 5 粒
草果 5 克
小茴香 5 克
花椒 10 粒
陈皮 5 克
白蔻 5 克
香芹 50 克
红萝卜 50 克
盐 适量

步骤：
将牛骨、羊骨、羊肉放入冷水中浸泡 1 小时，去除血水。
将牛骨、羊骨、羊肉放入高压锅中，加入适量清水，盖上锅盖，大火压 1 小时。
将洋葱、生姜、大蒜切成小块。
在炒锅中加入少许油，放入洋葱、生姜、大蒜炒香。
加入八角、桂皮、香叶、山楂、白芷、丁香、草果、小茴香、花椒、陈皮、白蔻炒出香味。
将炒好的香料和高压锅中的汤底倒入大汤锅中，加入香芹、红萝卜，大火熬煮 2 小时。
用漏勺将香料渣捞出，加入盐调味。

熬制要点

熬制兰州羊肉粉的调料时，需要注意以下要点：
牛骨和羊骨的比例为 2:1，这样熬出的汤底才会鲜美醇厚。
香料的用量根据个人口味调整，但不能少了八角、桂皮、香叶这三味主料。
熬煮时间至少为 2 小时，时间越长，汤底的味道越浓郁。
熬煮时要时常撇去浮沫，这样汤底才会清澈透亮。
调味时要适量，盐不要放太多，以免盖住其他香料的味道。

掌握了正宗兰州羊肉粉调料的配方和熬制要点，您就可以在家做出媲美兰州拉面馆的美味羊肉粉了。记住，调料是兰州羊肉粉的灵魂，只有精选上好的食材，用心熬制，才能做出令人回味无穷的兰州拉面。

2024-12-22

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