正宗宝鸡面皮调料配方：唤醒舌尖上的味蕾285

宝鸡面皮，作为陕西省宝鸡市的非物质文化遗产，以其筋道爽滑、调味鲜香而闻名。其中，那碗看似简单的调料，更是承载了宝鸡人民的饮食智慧和文化底蕴。今天，就让我们走进宝鸡面皮调料的制作世界，揭秘那令人垂涎三尺的秘方。

一、食材准备

主料：

* 辣椒油：50克
* 芝麻油：15克
* 醋：15毫升
* 生抽：10毫升
* 姜末：5克
* 蒜末：5克
* 花椒粉：3克
* 盐：适量

辅料：

* 黄豆芽：100克
* 萝卜丝：100克
* 葱花：适量
* 香菜：适量

二、调料制作步骤

1. 热锅凉油爆香：将辣椒油倒入热锅中，当油温升高时，放入姜末和蒜末爆香，直至香味四溢。

2. 加入调味料：依次加入醋、生抽、花椒粉和盐，快速翻炒，激发出调料的鲜香。

3. 提香增味：加入芝麻油，用小火慢炒，让芝麻油的香气充分融入调料。

4. 装碗备用：将调好的料汁倒入一个小碗中，待用。

三、面皮的制作

1. 面粉和水：使用中筋面粉与水按照3:2的比例混合，揉成光滑的面团。

2. 醒发：将面团放置在室温下醒发30分钟，让面筋充分松弛。

3. 搓条拉皮：将醒发好的面团搓成立方体，再用擀面杖擀成薄片，用手撕成细条，放入蒸笼中蒸熟。

4. 出笼装盘：蒸熟后的面皮取出，沥干水分，装入碗中。

四、成品装配

1. 铺设辅料：在面皮上铺一层黄豆芽和萝卜丝，增加口感和营养。

2. 浇入调料：将调好的料汁均匀地浇在面皮上，让每一根面条都能充分吸收调料的精华。

3. 撒入葱花香菜：最后撒上葱花和香菜，提香增色，一碗正宗的宝鸡面皮就大功告成了。

五、结语

宝鸡面皮的调料，看似简单，却凝聚了宝鸡人民的智慧与巧思。通过精心的配比和熬制，调料的酸、辣、鲜、香完美融合，与筋道爽滑的面皮相辅相成，创造出令人难以忘怀的味觉体验。下次品尝宝鸡面皮时，不妨尝试自己调制这碗秘制调料，唤醒舌尖上的宝鸡风情。

2024-12-24

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