冷串：必备调料配方大集合121

冷串作为一道风靡全国的街边小吃，以其麻辣爽口的独特风味虏获了无数食客的心。而调料作为冷串的灵魂所在，决定了冷串的口味和品质。本文将为您提供一份全面的冷串调料配方，助您在家轻松制作出媲美街边的美味冷串。

一、基础调料

1. 辣油：
- 辣椒面：500g
- 菜籽油：500ml
- 花椒：10g
- 八角：5颗
- 桂皮：2块
- 香叶：5片

2. 蒜汁：
- 大蒜：10颗
- 盐：适量
- 水：适量

3. 姜汁：
- 生姜：1块
- 盐：适量
- 水：适量

4. 葱花：
- 大葱：1根
- 香葱：1根

二、复合调料

1. 香料粉：
- 花椒粉：5g
- 八角粉：2g
- 桂皮粉：1g
- 香叶粉：1g
- 草果粉：0.5g

2. 花生酱：
- 花生：250g
- 芝麻油：50ml
- 盐：适量

3. 芝麻酱：
- 芝麻：150g
- 芝麻油：50ml
- 盐：适量

4. 酸菜汁：
- 酸菜：200g
- 水：适量

三、组合搭配

不同的调料组合搭配，可以创造出不同的冷串风味。以下提供一些经典组合供您参考：

1. 经典麻辣：辣油 + 蒜汁 + 姜汁 + 葱花 + 香料粉

2. 麻辣花生：辣油 + 蒜汁 + 花生酱

3. 麻辣芝麻：辣油 + 蒜汁 + 芝麻酱

4. 酸辣：辣油 + 蒜汁 + 酸菜汁

四、制作方法

1. 制作辣油：将辣椒面放入碗中，加入菜籽油，烧热后淋入辣椒面中，加入花椒、八角、桂皮、香叶，搅拌均匀，晾凉后滤出辣油。

2. 制作蒜汁和姜汁：将大蒜和生姜分别捣碎，与盐和水混合，静置一段时间后滤出汁液。

3. 制作香料粉：将花椒、八角、桂皮、香叶、草果分别研磨成粉，混合均匀。

4. 制作花生酱和芝麻酱：将花生和芝麻分别炒熟，与芝麻油和盐混合，研磨成细腻的酱料。

5. 制作酸菜汁：将酸菜切碎，加水熬煮，过滤出汁液。

五、注意事项

1. 辣油的辣度可根据个人口味调整，辣椒面的用量不同，辣度也有差异。

2. 调料中加入适量盐分，但不要过咸，以免掩盖食材本身的味道。

3. 冷串调料的配比可根据个人喜好进行调整，找到自己最喜欢的口味。

4. 冷串调料的保存时间较短，建议现做现用，避免长时间存放。

掌握了这些调料配方和制作方法，您就能在家轻松自制美味的冷串，享受麻辣爽口的味蕾盛宴。快来尝试，让冷串成为您餐桌上的常客吧！

2024-12-25

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