云南特色米线调料配方大全160

米线，作为云南的特色小吃，深受人们的喜爱。其独特的风味，离不开秘制的调料。本文将为大家详细介绍云南特色米线调料的配方，让你在家也能做出正宗美味的米线。

1. 番茄底料

材料：* 番茄 500g
* 洋葱 1个
* 姜 1块
* 蒜头 3瓣
* 香菜根 2棵
* 八角 3颗
* 花椒 1小勺
* 草果 1个
* 干辣椒 5个
* 食盐适量
* 白糖适量

做法：1. 番茄洗净切块，洋葱切丁，姜切片，蒜头切末，香菜根切结。
2. 锅中热油，放入香菜根、八角、花椒、草果炒香。
3. 倒入洋葱丁和番茄块翻炒至番茄出汁。
4. 加入姜片、蒜末和干辣椒继续翻炒。
5. 加水淹没配料，大火烧开后转小火煮沸20分钟。
6. 用料理机将番茄底料打碎，加入盐和糖调味即可。

2. 辣椒油

材料：* 菜籽油 500g
* 干辣椒 50g
* 花椒 10g
* 八角 3颗
* 桂皮 1块
* 香叶 3片

做法：1. 干辣椒剪成小段，花椒、八角、桂皮、香叶放入纱布袋中。
2. 锅中热油，放入纱布袋中小火炸至香料出味。
3. 倒入干辣椒段炸至变色捞出。
4. 将炸好的辣椒油趁热倒入纱布袋中小火逼出香料油，即可获得香辣浓郁的辣椒油。

3. 牛油底料

材料：* 鲜牛油 200g
* 洋葱 1个
* 姜 1块
* 蒜头 3瓣
* 豆豉 2勺
* 郫县豆瓣酱 2勺
* 花椒粉 1小勺
* 孜然粉 1小勺

做法：1. 牛油切小块，洋葱切丁，姜切片，蒜头切末。
2. 锅中化牛油，放入洋葱丁翻炒至透明。
3. 加入姜片、蒜末、豆豉和郫县豆瓣酱继续翻炒。
4. 加水淹没配料，大火烧开后转小火煮沸15分钟。
5. 加入花椒粉和孜然粉调味即可。

4. 扁尖酱

材料：* 扁尖 500g
* 食盐适量
* 白糖适量

做法：1. 扁尖洗净后切碎。
2. 放入料理机中打碎，加入盐和糖调味即可。

5. 酸菜

材料：* 大白菜 1颗
* 食盐适量

做法：1. 大白菜洗净后切成丝。
2. 放入容器中加入盐腌制一晚，第二天即可作为配菜使用。