青海牛肉调料配方秘籍：十全十美，还原正宗口味262

青海牛肉调料，以其醇厚浓郁的香气和鲜嫩多汁的口感征服了无数食客的心。牛肉调料配方是这道美味的灵魂，想要还原正宗青海牛肉的味道，掌握配方至关重要。今天，我们就来揭秘青海牛肉调料配方大全，让你在家也能轻松做出舌尖上的盛宴。

一、腌制料

腌制料是牛肉调料的基础，它决定了牛肉的鲜嫩度和风味。青海牛肉腌制料主要包括以下食材：* 花椒：50克
* 八角：20克
* 桂皮：10克
* 草果：5颗
* 砂仁：5颗
* 小茴香：10克
* 陈皮：10克
* 生姜：50克
* 大蒜：30克
* 料酒：50ml

将以上材料放入锅中，加入清水淹没材料，煮沸后转小火熬制15分钟，待料水冷却后捞出香料，过滤备用。

二、卤制料

卤制料是给牛肉上色的关键，它赋予牛肉深邃浓郁的色泽和诱人的香气。* 老抽：100ml
* 生抽：50ml
* 蚝油：30ml
* 白糖：20克
* 酱油：20ml
* 食盐：适量

将以上材料混合调匀，备用。

三、炖煮料

炖煮料是让牛肉软烂入味的灵魂，它赋予牛肉醇厚的口感和鲜香滋味。* 牛腩：1公斤
* 香叶：5片
* 桂皮：2块
* 八角：3颗
* 草果：2颗
* 砂仁：3颗
* 葱结：2个
* 姜片：5片
* 蒜瓣：3瓣
* 白酒：50ml

将牛腩切成大块，焯水后放入炖锅中，加入香料、调味品和白酒，没过牛腩，大火烧开后转小火炖煮2-3小时，或至牛肉软烂入味。

四、勾芡料

勾芡料是使汤汁浓稠，包裹住牛肉的风味。* 淀粉：20克
* 清水：50ml

将淀粉和清水调成水淀粉，备用。

五、其他辅料

除了以上主要调料外，还可以根据个人喜好添加一些辅料，丰富牛肉的口感和风味，例如：* 胡萝卜：1根（切块）
* 土豆：1个（切块）
* 杏鲍菇：100克（切片）
* 青笋：1根（切段）

六、制作步骤

1. 将腌制料倒入牛腩中，充分揉搓按摩，放入冰箱腌制一夜。

2. 将腌好的牛腩焯水，沥干水分。

3. 加入卤制料翻炒上色。

4. 加入炖煮料和辅料，炖煮至牛肉软烂。

5. 加入勾芡料使汤汁浓稠。

6. 盛出即可享用。

小贴士* 选用新鲜的牛腩，口感更佳。
* 腌制时间越长，牛肉越入味。
* 炖煮时一定要小火慢炖，才能让牛肉充分吸收汤汁的风味。
* 根据个人口味调整调料用量，酸、甜、咸、辣宜均衡。
* 如果没有时间腌制牛肉，也可以直接加入卤制料翻炒。

2024-12-26

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