东北酸菜鱼的家常做法：酸辣开胃，鱼肉嫩滑爽口178

东北酸菜鱼是一道经典的东北家常菜，以其酸辣开胃、鱼肉嫩滑爽口的特点深受人们的喜爱。这道菜的做法简单易学，即使是厨房小白也能轻松掌握。下面就为大家详细介绍东北酸菜鱼的家常做法，让你在家也能品尝到这道美味佳肴。

一、食材准备
草鱼：一条（约2斤）
酸菜：500克
香菜：适量
生姜：一块
大蒜：几瓣
辣椒：几个（根据个人口味增减）
花椒：一小撮
八角：两个
桂皮：一小块
料酒：两勺
酱油：两勺
盐：适量
白糖：一勺
醋：两勺
淀粉：两勺
油：适量

二、鱼片处理

1. 将草鱼去鳞、内脏、鱼鳃，洗净沥干水分。

2. 用刀沿鱼 spine 剔出鱼片，鱼 spine 可以用来熬汤。

3. 将鱼片放入碗中，加入盐和料酒腌制15分钟。

三、酸菜处理

1. 将酸菜取出，洗净沥干水分。

2. 将酸菜切成细丝。

四、调料制作

1. 将生姜和蒜切成末，辣椒切成小段。

2. 在一个小碗中，加入醬油、料酒、醋、白糖、盐，搅拌均匀，制成调汁。

五、鱼片裹粉

将腌制好的鱼片放入碗中，加入淀粉，搅拌均匀，使鱼片表面裹满淀粉。

六、煎鱼片

1. 锅中倒入适量油，烧热。

2. 将裹好淀粉的鱼片放入锅中，煎至两面金黄即可出锅。

七、炒酸菜

1. 锅中留底油，放入酸菜丝翻炒。

2. 加入姜末、蒜末、辣椒段、花椒、八角、桂皮翻炒出香味。

八、加入鱼片和调料

1. 将煎好的鱼片和调汁倒入锅中。

2. 翻炒均匀，使鱼片和调料充分混合。

3. 加入适量水，盖上锅盖，煮至汤汁收浓即可出锅。

九、装盘

将东北酸菜鱼盛入盘中，撒上香菜即可食用。

小贴士
鱼片腌制时加入料酒和盐，可以去除鱼腥味，让鱼肉更嫩滑。
酸菜的酸味可以根据个人喜好调整，如果喜欢吃酸味重的，可以适当多加一些酸菜。
如果喜欢吃辣味重的，可以多加一些辣椒。
这道菜可以搭配米饭或馒头一起食用，更加入味。

以上就是东北酸菜鱼的家常做法，希望大家都能在家轻松做出这道美味佳肴。如果你有任何疑问或建议，欢迎在评论区留言交流。

2024-12-29

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