掌握窍门，轻松调制香滑肠粉米浆228

肠粉，一种源自广东的传统美食，以其细腻爽滑的口感深受人们喜爱。想要制作出完美的肠粉，调制米浆至关重要。本篇文章将提供详细的肠粉调料米浆配方表，并揭秘制作香滑米浆的秘诀。

肠粉调料米浆配方表

材料：

原料
用量


大米
500 克


水
800 克


澄面（小麦淀粉）
80 克


生粉（玉米淀粉）
20 克


食用油
20 克


盐
适量

制作步骤

1. 浸泡大米：将大米 промыть并浸泡在水中 3-4 小时，或 overnight。浸泡过程有助于软化大米，使其更容易磨成细腻的米粉。

2. 磨制米浆：将浸泡好的大米沥干，与部分水一起放入搅拌机中搅拌至细腻顺滑。注意添加的水量不宜过多，以避免米浆过于稀薄。

3. 加入澄面和生粉：将澄面和生粉过筛加入到米浆中，搅拌均匀。澄面可以增加米浆的粘稠度和韧性，而生粉则可以使米浆更加细腻光滑。

4. 加入食用油和盐：加入适量食用油和盐，充分搅拌。食用油可以防止米浆粘锅，而盐可以调味。

5. 静置发酵：将调好的米浆静置发酵 1-2 小时。发酵过程有助于产生乳酸菌，使米浆更加酸爽美味。

6. 滤网过滤：发酵结束后，用滤网过滤米浆，去除杂质和气泡。过滤后的米浆更加细腻均匀。

7. 沉淀静置：将过滤好的米浆静置沉淀约 10 分钟。沉淀过程中，米粉会下沉，而水分会上升。

8. 取上层米浆：取上层的米浆用于制作肠粉，沉淀后的米粉可以根据自己的喜好进行二次利用。

秘诀：

1. 米质选择：选择新鲜、优质的大米，米质好坏直接影响米浆的口感。

2. 浸泡充分：浸泡大米的时间不宜过短，否则米粒不易磨碎。

3. 水量适宜：磨制米浆时，水量不宜过多，否则米浆会过于稀薄，影响肠粉的口感和成型度。

4. 澄面和生粉比例：澄面和生粉的比例决定了米浆的粘稠度和细腻度，比例可以根据个人喜好进行调整。

5. 发酵时间：发酵时间不宜过长，否则米浆容易发酸。发酵 1-2 小时即可。

掌握了这些秘诀，你就能轻松调制香滑可口的肠粉米浆，为你的肠粉制作之旅增添一抹亮色。

2024-12-30

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