酸菜鱼调料配方：老式经典，味道醇厚199

简介

酸菜鱼是中国四川省的一道传统菜肴，以其酸爽可口、鱼肉鲜嫩而著称。其中，调料是决定酸菜鱼风味的关键。这篇文章将分享一个老式酸菜鱼调料配方，让您在家也能做出正宗美味的酸菜鱼。

材料* 花椒 20 克
* 朝天椒 7 个
* 姜片 20 克
* 蒜片 20 克
* 小米椒 10 个
* 盐 30 克
* 白糖 50 克
* 白醋 100 毫升
* 酱油 100 毫升
* 料酒 50 毫升

制作步骤1. 准备香料：将花椒和朝天椒用料理机打成粉末。
2. 爆香：热锅中倒入少许油，放入花椒粉和朝天椒粉炒香约 1 分钟。
3. 加入配料：放入姜片、蒜片和小米椒翻炒约 30 秒。
4. 调味：加入盐、白糖、白醋、酱油和料酒，翻炒均匀。
5. 熬制酱汁：小火熬制酱汁约 10 分钟，直至酱汁浓稠。
6. 晾凉：关火后将酱汁晾凉备用。

使用方法* 制作酸菜鱼汤底：将熬制好的调料酱加入鱼汤中，煮沸后即可。
* 调味鱼肉：将鱼片放入调料酱中腌制约 10 分钟，使鱼肉入味。
* 烹饪：将腌制好的鱼片放入酸菜鱼汤底中煮熟，即可出锅享用。

秘诀* 选用优质鱼肉：新鲜的鱼肉口感更好，推荐使用草鱼、黑鱼或鲈鱼等淡水鱼。
* 浸泡酸菜：酸菜在使用前需要用清水浸泡约 30 分钟，去除过多的酸味。
* 注意火候：熬制调料酱时注意控制火候，避免酱汁糊底。
* 适量调味：根据个人口味调整盐、糖和醋的用量，找到最适合自己的酸度。

成品图

结语

按照这个老式酸菜鱼调料配方，您就可以在家制作出味道醇厚、酸爽可口的酸菜鱼。遵循秘诀，细心烹饪，相信您一定能做出让家人和朋友赞不绝口的美味佳肴。

2025-01-01

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