绝佳卤肉饭调料配方：重现经典台湾美味67

卤肉饭是台湾的经典街头小吃，以其鲜嫩多汁的卤肉、香气扑鼻的卤汁和蓬松的米饭备受喜爱。制作一碗完美的卤肉饭的关键在于调料配方，而本文将为你提供制作正宗卤肉饭所需的所有必需调料的详细指南。

核心调味品

这些调料是卤肉饭风味的基石，缺一不可。它们包括：* 酱油：1.5 杯，使用深色酱油以获得浓郁的颜色和风味。
* 绍兴酒：1/2 杯，加入甜味和深度。
* 冰糖：1/2 杯，提供甜味和光泽。
* 八角：6 颗，提供温暖的香料香气。
* 桂皮：2 根，增添辛辣和木质香气。
* 香叶：5 片，营造复杂的草本风味。
* 花椒：15 粒，提供轻微的麻味。

辅助调味品

这些调料进一步提升了卤肉饭的风味，使其更加浓郁和平衡。它们包括：* 五香粉：1 茶匙，增添特殊的香料混合物。
* 甘草：1 块，平衡甜味和咸味。
* 白胡椒粉：1/2 茶匙，加入微辣。
* 老抽：2 汤匙，加深卤汁的颜色。
* 红糟：1/4 杯（可选），增添独特的红酵母风味。

使用说明

要使用这些调料制作卤肉饭，请按照以下步骤操作：1. 将所有核心调味品和 1 杯水放入锅中。
2. 煮沸，然后转小火炖煮 1 小时，或直到酱汁变稠。
3. 加入辅助调味品并搅拌均匀。
4. 加入卤肉丁，盖上盖子继续炖煮 1-2 小时，或直到肉变嫩。
5. 将卤肉和卤汁浇在煮好的米饭上。

小贴士

这里有一些小贴士，可以帮助你制作最美味的卤肉饭：* 使用高品质的食材，尤其是酱油和绍兴酒。
* 如果没有绍兴酒，可以用米酒或清酒代替。
* 根据个人喜好调整调味的比例。
* 卤肉饭可以冷藏最多 3 天。
* 配上卤蛋、酸菜和辣椒酱等配料，以增添更多风味。

遵循这些步骤，你就可以制作出令人垂涎的卤肉饭，重现台湾街头小吃的经典风味。尽情享受这道美味佳肴，与亲朋好友分享这一份美食吧！

2025-01-06

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