米脂驴板肠调料配方：香气扑鼻，醇厚滋味257

米脂驴板肠是一种久负盛名的西北美食，以其独特的风味和醇厚的口感而闻名。而决定驴板肠绝佳滋味的核心秘诀，便是那传承久远的调料配方。

原料配比* 八角：2枚
* 桂皮：1块（约20g）
* 花椒：100g
* 草果：100g
* 香叶：10片
* 陈皮：1片（约20g）
* 生姜：100g
* 葱白：200g
* 大蒜：100g
* 豆蔻：10g
* 砂仁：5g
* 小茴香：5g
* 丁香：3朵
* 肉桂：5g
* 白芷：10g
* 孜然：5g
* 胡椒粉：10g
* 食盐：适量

调料制作步骤1. 香料预处理：将八角、桂皮、花椒、草果、香叶、陈皮、豆蔻、砂仁、小茴香、丁香、肉桂、白芷、孜然、胡椒粉等香料分别碾成粗末。
2. 生姜和葱蒜处理：将生姜洗净切片，葱白切段，大蒜剥皮剁碎。
3. 炒制过程：锅中倒入少量食用油，烧热后放入生姜、葱白、大蒜爆香。
4. 加入香料：将碾碎的香料末倒入锅中，翻炒均匀，小火慢炒约5分钟，炒出香味。
5. 加水熬煮：加入适量清水，大火煮沸后转小火熬煮约20分钟，期间不断搅拌，防止粘锅。
6. 过滤调料：将熬煮好的调料汤过滤到干净的容器中，去除残渣。

米脂驴板肠的调制1. 肠衣清洗：将新鲜的驴肠衣清洗干净，翻面备用。
2. 肉馅调制：将驴肉剁成碎末，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、白糖等调味品搅拌均匀。
3. 灌肠：将调制好的肉馅灌入肠衣中，两端扎紧。
4. 煮制：将灌好的驴板肠放入锅中，加入清水没过驴板肠，大火煮沸后，转小火慢煮约1小时。
5. 加入调料汤：将过滤好的调料汤倒入锅中，继续煮制约30分钟，使驴板肠充分入味。
6. 收汁：煮至汤汁收浓，驴板肠颜色发亮，即可捞出装盘。

品味醇厚调制好的米脂驴板肠色泽红亮，香气扑鼻，咬一口，肠衣脆嫩，肉馅鲜香多汁，香料的余味在口中回荡，令人回味无穷。

这款米脂驴板肠的调料配方，经过代代相传，不断改良，融合了多种香料的精髓，充分体现了西北美食的醇厚滋味。无论是作为宴席佳肴，还是日常美食，它都能带给您难忘的味蕾体验。

2025-01-08

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