大连牛肉面的灵魂秘方：精准调料配方大公开51

大连牛肉面，作为东北美食的杰出代表，凭借其筋道的面条、醇厚的汤底和丰富的配料，深受食客喜爱。而其中，调料的配比尤为关键，它决定了牛肉面的风味走向。今天，我们将揭开大连牛肉面调料配方比例的秘密，让你也能在家做出正宗美味的牛肉面。

牛肉汤底调料* 牛肉骨：1500克
* 牛肉块：500克
* 洋葱：1个（切块）
* 大葱：1根（切段）
* 姜：3片（拍扁）
* 八角：2枚
* 桂皮：1块
* 香叶：3片
* 花椒：10粒（炒香）
* 白胡椒粉：适量
* 老抽：3勺
* 生抽：5勺
* 盐：适量

牛肉面酱调料* 牛肉糜：500克
* 洋葱：1个（切末）
* 生姜：2片（切末）
* 大蒜：3瓣（切末）
* 豆瓣酱：2勺
* 甜面酱：1勺
* 黄豆酱：1勺
* 五香粉：1勺
* 花椒粉：1勺
* 白糖：1勺
* 盐：适量

面条* 精白面粉：500克
* 水：适量

制作步骤牛肉汤底：
1. 牛肉骨和牛肉块焯水后洗净备用。
2. 热锅下油，放入牛肉骨、牛肉块、洋葱、大葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒炒香。
3. 加入老抽、生抽、白胡椒粉，翻炒均匀。
4. 加入清水没过食材，大火煮沸后转小火慢炖2-3小时，直至牛肉软烂、汤汁浓郁。
5. 捞出牛肉骨和牛肉块，汤底滤渣备用。
牛肉面酱：
1. 热锅下油，放入牛肉糜煸炒至变色。
2. 加入洋葱、生姜、大蒜炒香。
3. 加入豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、五香粉、花椒粉、白糖、盐，翻炒均匀。
4. 加入少量高汤或水，煮至酱汁浓稠。
面条：
1. 将面粉倒入盆中，分次加入适量清水，揉成光滑的面团。
2. 醒面30分钟后，将面团擀成薄片，切成宽面条备用。
煮牛肉面：
1. 将面条放入沸水中煮至断生。
2. 将煮好的牛肉面捞入碗中，浇上牛肉汤和牛肉面酱。
3. 根据个人喜好，添加葱花、香菜、酸菜等配料。