上海酸菜鱼调味料配方：打造正宗美味360

酸菜鱼，作为上海菜的经典代表，以其酸爽开胃、鲜美可口的特点备受喜爱。而调味料是成就这道菜的关键，把握好比例调配，才能还原正宗上海酸菜鱼的美味。

调味料配方（1人份）
酸菜（搾干水分）：50克
鱼片（草鱼或鲈鱼）：150克
水：300毫升
料酒：1汤匙
米醋：1汤匙
白糖：1茶匙
盐：适量
生姜：3片
大蒜：2瓣
小米椒：2个（根据个人喜好增减）
花椒：4粒
八角：1颗
香菜：适量
豆瓣酱：1汤匙
油：2汤匙

制作步骤1.

将酸菜切碎，挤出水分备用。鱼片用料酒和盐腌制15分钟。2.

锅中热油，放入豆瓣酱炒香。加入姜片、蒜片、小米椒、花椒、八角爆香。3.

倒入水、米醋、白糖和盐，煮沸后放入酸菜。中小火煮约5分钟，至酸菜软化。4.

放入鱼片，用筷子轻轻拨散。煮约3分钟，至鱼片变色熟透。5.

撒上香菜即可出锅。

调味比例要点* 酸菜和水比例：1：6，保证酸菜的酸爽度和汤汁的浓稠度。
* 米醋量：1汤匙，提酸味但不过分刺激。
* 豆瓣酱量：1汤匙，增添鲜味和红油色泽。
* 花椒、八角量：少许，点缀香味。
* 根据个人口味喜好，可适当调整小米椒的用量。

小贴士* 酸菜选择自然发酵的，味道更浓郁。
* 鱼片建议使用草鱼或鲈鱼，肉质鲜嫩。
* 煮鱼片时不要过度搅拌，以免鱼肉碎裂。
* 出锅前撒上香菜，增添鲜香味。

2025-01-10

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