玉林白切鸡调味秘诀大公开：让你在家也能做出风味绝佳的玉林白切鸡384

玉林白切鸡以其鲜嫩多汁、皮脆骨香的美妙滋味而远近闻名，征服了无数食客的味蕾。今天，我们就来揭秘玉林白切鸡调料的秘方，让你在家也能轻松做出这道令人垂涎欲滴的美味佳肴。

一、选料至关重要

想要做出正宗的玉林白切鸡，选材是第一步。优质的鸡肉是调味的基础，推荐选用肉质细嫩、脂肪分布均匀的新鲜三黄鸡。此外，鸡龄不宜过老，以6-8个月为佳。

二、卤水调配秘方

玉林白切鸡的灵魂在于卤水。下面是详细的卤水调配秘方：
老姜片：500克
大蒜头：500克
砂仁：15克
白蔻仁：15克
桂皮：15克
八角：15克
香叶：15克
草果：10克
山奈：10克
甘草：10克
罗汉果：10克
食盐：100克
清水：5000毫升

步骤：
将姜片和蒜头切片，砂仁、白蔻仁、桂皮、八角、香叶、草果、山奈、甘草、罗汉果放入纱布袋中，扎紧。
锅中加入清水，放入纱布袋和所有香料，再加入食盐，大火煮沸。
转小火熬制30分钟，待卤水颜色变深即可关火。

三、白切鸡制法

卤水准备好后，就可以开始制作白切鸡了。
宰杀后的三黄鸡洗净，斩件。
将鸡肉放入冷水锅中，大火煮沸后撇去浮沫，改小火继续煮制。
煮至鸡肉完全熟透，一般需要15-20分钟，可以用筷子戳一下鸡肉最厚处，没有血水渗出即可。
捞出鸡肉，迅速放入冷水中浸泡，这个步骤可以让鸡肉更加鲜嫩多汁。

四、调料蘸制

玉林白切鸡的调料是锦上添花的一笔，也是体现地方特色的关键。

1. 酱料调制：

生抽：50毫升
姜末：15克
蒜末：15克
白糖：5克
香油：5毫升

步骤：将以上所有食材搅拌均匀即可。

2. 油葱酥：

葱头：500克
植物油：200毫升

步骤：
葱头切成丝。
锅中热油，放入葱丝，中小火慢慢炸至金黄色，酥脆即可。
捞出葱丝，沥干油分。

五、装盘摆饰

将白切鸡斩成大小适宜的块状，摆放在盘中。淋上调制好的酱料，撒上油葱酥，最后点缀上香菜或葱花，香气四溢的玉林白切鸡就完成了。

温馨提示：白切鸡不宜久放，最好现做现吃。如果需要保存，可以将鸡肉煮好后捞出，放入保鲜盒中，冷藏保存。食用时再加热即可。

按照以上步骤，相信你也能在家做出风味绝佳的玉林白切鸡。这道鲜香可口、让人回味无穷的美味，定会成为你餐桌上的常客。

2025-01-10

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