卤牛肉，香气扑鼻，舌尖上的饕餮盛宴323

卤牛肉，一道传统美食，以其香气浓郁、肉质软烂的特点，深受人们喜爱。今天就让我带大家领略卤牛肉的制作步骤和调料配方，让您在家也能轻松享用这道美味佳肴。

食材准备：* 牛腱子肉 1 块（约 2 斤）
* 八角 5 个
* 桂皮 1 小块
* 花椒 10 粒
* 草果 2 个
* 香叶 5 片
* 生姜 1 块（约 50 克）
* 大葱 1 根
* 料酒 50 毫升
* 生抽 100 毫升
* 老抽 50 毫升
* 盐 适量

步骤详解：1. 焯水去腥
* 将牛肉清洗干净，冷水下锅，大火煮沸后撇去浮沫。
* 继续煮 2-3 分钟后捞出牛肉，过冷水冲洗干净。
2. 腌制入味
* 将焯水后的牛肉放入一个大碗中，加入料酒、生抽、老抽、盐和花椒。
* 用手将调料均匀地涂抹在牛肉表面，腌制 2-3 小时。
3. 卤制牛肉
* 在一口大锅中放入生姜、大葱、八角、桂皮、花椒、草果和香叶。
* 倒入清水没过牛肉，大火煮沸后转小火。
* 将腌制好的牛肉放入卤水中，盖上锅盖卤制 2-3 小时。
4. 焖制软烂
* 卤制完成后，关火将牛肉捞出。
* 将卤汁倒入一个砂锅或电饭煲中，放入牛肉。
* 盖上锅盖，小火焖制 1 小时或更长时间，直至牛肉软烂入味。
5. 切片装盘
* 牛肉焖制完成后，从锅中取出晾凉。
* 将牛肉切成薄片装盘，淋上卤汁即可享用。

调料比例提示：* 生抽：老抽 = 2:1
* 香料比例：根据个人口味酌情增减
* 盐的用量：以能将牛肉腌制入味为宜

品尝要点：* 卤牛肉色泽红润，香气扑鼻。
* 肉质软烂入味，咬一口满口生香。
* 卤汁咸香适口，回味悠长。

烹饪小贴士：* 选择牛腱子肉，肉质紧实，更适合卤制。
* 腌制时间不宜过短，否则牛肉不易入味。
* 卤制时间可根据牛肉的大小和口感喜好调整。
* 焖制时加入少许冰糖，可使牛肉更加软嫩。
* 滷製完成的牛肉可冷藏保存，食用前复热即可。

2025-01-10

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