自制超市酸菜鱼调料，还原正宗川菜馆水准211

酸菜鱼作为川菜馆的招牌菜之一，酸辣爽口、鲜香味美，让人欲罢不能。然而，到超市购买现成的酸菜鱼调料，往往会发现味道不尽如人意，难以还原正宗川菜馆的水准。今天，我们就来分享一份超市酸菜鱼调料配方表，让你在家也能做出媲美餐厅的美味佳肴。

材料准备* 酸菜1袋（500g）
* 鲤鱼1条（1000g）
* 菜籽油50ml
* 郫县豆瓣酱50g
* 姜片10片
* 蒜瓣5瓣
* 花椒1汤匙
* 干辣椒5个
* 白醋100ml
* 生抽50ml
* 老抽10ml
* 白砂糖50g
* 盐适量
* 鸡精适量

操作步骤1. 处理酸菜
* 将酸菜放入清水中浸泡30分钟，去除多余的酸味。
* 捞出酸菜，沥干水分，切成细丝。
2. 处理鲤鱼
* 将鲤鱼去鳞、内脏，洗净切成薄片。
* 用盐和料酒腌制鲤鱼15分钟，去除腥味。
3. 制作调料酱
* 热锅倒入菜籽油，放入郫县豆瓣酱炒香。
* 加入姜片、蒜瓣爆香。
* 依次加入花椒、干辣椒、白醋、生抽、老抽、白砂糖翻炒均匀。
4. 炖煮酸菜
* 将切好的酸菜丝放入锅中，加入适量水，大火煮开。
* 转小火炖煮15分钟，直至酸菜变软。
5. 加入鲤鱼
* 将腌制好的鲤鱼片倒入锅中，轻轻搅拌。
* 煮至鲤鱼片变色、熟透，约5-8分钟。
6. 调味
* 加入适量的盐和鸡精调味。
* 大火收汁，直至汤汁浓稠。

小贴士* 选择新鲜的鲤鱼，这样鱼肉会更嫩。
* 不喜欢太辣的可以减少干辣椒的用量。
* 如果没有白醋，可以使用柠檬汁或米醋代替。
* 炖煮酸菜时，可以根据个人口味加入一些泡椒或酸萝卜，提升酸爽度。
* 如果使用其他品牌的酸菜鱼调料，按照调料包装上的说明进行添加和调整。
完成以上步骤，一份正宗美味的超市酸菜鱼就出锅了。酸菜的酸爽与鲤鱼的鲜嫩完美融合，再配上浓郁的汤汁，绝对让你回味无穷。快快动手尝试，在家享用美味的酸菜鱼吧！

2025-01-11

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