凉皮调料配方：王刚大师的正宗秘方397

凉皮，作为中华美食中备受欢迎的小吃，其风味关键在于调料。正宗的凉皮调料讲究鲜香酸辣，层次分明，让人回味无穷。本文将分享来自凉皮大师王刚的正宗凉皮调料配方，为您的凉皮料理增添地道风味。

一、原料：
生抽：50ml
陈醋：30ml
香油：15ml
芝麻酱：20g
蒜末：10g
姜末：10g
辣椒油：15g
白糖：10g
味精：2g
盐：适量

二、制作步骤：

1. 制作芝麻酱：将芝麻酱放入碗中，加入少量凉水，搅拌均匀，至芝麻酱稀释成粘稠状。

2. 调配底料：将生抽、陈醋、香油、蒜末、姜末、白糖、味精、盐放入碗中，搅拌均匀，形成底料。

3. 混合芝麻酱和底料：将调配好的底料逐渐倒入稀释后的芝麻酱中，边倒边搅拌，直至芝麻酱与底料完全融合。

4. 加入辣椒油：根据个人口味，加入适量的辣椒油，搅拌均匀，即可完成凉皮调料的制作。

三、食用方法：

将调制好的凉皮调料均匀浇在煮熟的凉皮上，再根据个人喜好加入其他配菜，如黄瓜丝、豆芽、面筋等，搅拌均匀即可享用美味的凉皮。

四、口味调整：

该配方的口味偏向于大众口味，可根据个人偏好进行调整。
口味偏酸：增加陈醋的用量。
口味偏辣：增加辣椒油的用量。
口味偏咸：增加盐的用量。
口味偏甜：增加白糖的用量。

五、保存方法：

制作好的凉皮调料可放入密封容器中，并在冰箱中冷藏保存。保存期限约为3天。

六、贴心提示：
选用优质芝麻酱，口感更加细腻香浓。
陈醋的酸度较高，可根据实际情况酌情调整用量。
辣椒油的辣度因品牌而异，请谨慎添加，以免辛辣过重。

掌握了这道正宗的凉皮调料配方，您就能在家轻松制作出美味的凉皮，让舌尖体验地道陕西风味。不論是炎炎夏日，还是春風徐徐，凉皮都是不可錯過的美食佳餚。

2025-01-11

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