揭秘调味魔法：四个核心调料配方剖析139

调味料是烹饪中的基石，它们赋予菜肴风味、深度和平衡。而核心调料，则是调味料世界中的明星，扮演着至关重要的角色。以下是对四个核心调料配方的深入分析，揭开它们的秘密，激发您的烹饪灵感。

1. 番茄酱

番茄酱是一个多用途的调味品，由成熟的番茄、洋葱、大蒜和香料制成。番茄的酸味和甜味与香料的芳香完美结合，创造出一种丰富而美味的基础。番茄酱可用于意大利面酱、披萨、炖菜和汤等各种菜肴中。

配方：

* 西红柿（去皮去籽）：2公斤
* 洋葱（切丁）：1个中号
* 大蒜（切碎）：3瓣
* 橄榄油：2汤匙
* 盐，黑胡椒：适量
* 香草（罗勒、百里香、牛至）：各1汤匙（可选）

制作方法：

1. 将西红柿切碎，放入锅中。
2. 加入洋葱、大蒜和橄榄油。
3. 中火煮沸，然后转小火炖煮 1-1.5 小时，或直到番茄变软且酱汁变稠。
4. 加入盐、胡椒和香草（如果使用）。
5. 用搅拌机或料理棒打匀。

2. 沙拉酱

沙拉酱是一种清爽而浓郁的调味品，由蛋黄酱、芥末、醋、糖和香料制成。其质地顺滑，风味复杂，适用于各种沙拉、三明治和开胃菜。

配方：

* 蛋黄酱：1/2 杯
* 第戎芥末：1汤匙
* 白醋或苹果醋：2汤匙
* 糖：1茶匙
* 盐，黑胡椒：适量
* 香菜（切碎）：可选

制作方法：

1. 在一个碗中，将蛋黄酱、芥末、醋、糖、盐和胡椒搅拌均匀。
2. 加入香菜（如果使用）。
3. 冷藏至少 30 分钟，让风味融合。

3. 芥末酱

芥末酱是一种辛辣而浓郁的调味品，由芥末籽、醋、糖和香料制成。其辛辣程度因使用的芥末籽类型而异，从温和到辛辣不等。芥末酱适用于三明治、寿司、酱汁和腌料。

配方：

* 芥末籽（黄或黑）：1/4 杯
* 白醋或苹果醋：1/4 杯
* 冷水：1/4 杯
* 糖：1茶匙（可选）
* 盐，黑胡椒：适量

制作方法：

1. 在一个碗中，将芥末籽、醋和水搅拌均匀。
2. 盖上保鲜膜，在室温下静置至少 2 小时，或长达一夜。
3. 添加糖（如果使用）、盐和胡椒调味。
4. 用搅拌机或料理棒打匀。

4. 辣酱

辣酱是一种辛辣而浓郁的调味品，由辣椒、醋、糖和香料制成。其辛辣程度取决于所用辣椒的类型，从温和到灼热不等。辣酱适用于各种菜肴，如墨西哥菜、中餐和泰国菜。

配方：

* 辣椒（去籽，切碎）：2个中号
* 白醋或苹果醋：1/4 杯
* 冷水：1/4 杯
* 糖：1汤匙
* 盐，黑胡椒：适量

制作方法：

1. 在一个碗中，将辣椒、醋、水、糖、盐和胡椒搅拌均匀。
2. 盖上保鲜膜，在室温下静置至少 2 小时，或长达一夜。
3. 用搅拌机或料理棒打匀。

2025-01-11

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