重庆小面配方大公开:还原正宗口味,在家也能做83
重庆小面,以其麻辣鲜香的独特风味,俘获了无数食客的心。虽然看似朴实无华,但它背后蕴藏着的调料配方,却大有讲究。今天,我们就来揭秘重庆小面的配方秘诀,让你在家也能做出正宗的小面。
一、调料配方
1. 面条
面条:1000克
2. 汤底
猪骨:500克
鸡骨:250克
葱姜蒜:适量
料酒:50毫升
水:5000毫升
3. 码料
猪肉糜:250克
青菜:适量(如菠菜、油菜等)
香葱:适量
4. 辣油
辣椒粉:100克
花椒粉:20克
菜籽油:250毫升
5. 其它调料
盐:适量
味精:适量
酱油:适量
醋:适量
芝麻油:适量
二、制作步骤
1. 制作汤底
将猪骨和鸡骨放入冷水中,加入葱姜蒜和料酒,煮沸后撇去浮沫,转小火慢炖2小时。
2. 熬制辣油
将辣椒粉和花椒粉放入菜籽油中,小火慢慢熬制,至香味浓郁,辣椒变红即可。
3. 煮面
将面条放入沸水中煮至七成熟,捞出沥干水。
4. 制作码料
将猪肉糜炒至变色,加入青菜和香葱翻炒至熟。
5. 组装小面
将煮好的面条放入碗中,加入码料、汤底、辣油和其它调料,搅拌均匀即可食用。
三、小贴士
1. 想要小面更劲道,可以使用高筋面粉。
2. 辣油的辣度可以根据个人喜好调整。
3. 码料也可以根据自己的喜好加入其他食材,如花生、黄豆等。
4. 小面放久了会坨,建议趁热食用。
结语
掌握了重庆小面的配方后,你就能随时在家享受这份麻辣鲜香的美味。快动手试试,让这道经典小吃点亮你的味蕾吧!
2024-11-14
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