重庆小面配方大公开:还原正宗口味,在家也能做83


重庆小面,以其麻辣鲜香的独特风味,俘获了无数食客的心。虽然看似朴实无华,但它背后蕴藏着的调料配方,却大有讲究。今天,我们就来揭秘重庆小面的配方秘诀,让你在家也能做出正宗的小面。

一、调料配方

1. 面条



面条:1000克

2. 汤底



猪骨:500克
鸡骨:250克
葱姜蒜:适量
料酒:50毫升
水:5000毫升

3. 码料



猪肉糜:250克
青菜:适量(如菠菜、油菜等)
香葱:适量

4. 辣油



辣椒粉:100克
花椒粉:20克
菜籽油:250毫升

5. 其它调料



盐:适量
味精:适量
酱油:适量
醋:适量
芝麻油:适量

二、制作步骤

1. 制作汤底


将猪骨和鸡骨放入冷水中,加入葱姜蒜和料酒,煮沸后撇去浮沫,转小火慢炖2小时。

2. 熬制辣油


将辣椒粉和花椒粉放入菜籽油中,小火慢慢熬制,至香味浓郁,辣椒变红即可。

3. 煮面


将面条放入沸水中煮至七成熟,捞出沥干水。

4. 制作码料


将猪肉糜炒至变色,加入青菜和香葱翻炒至熟。

5. 组装小面


将煮好的面条放入碗中,加入码料、汤底、辣油和其它调料,搅拌均匀即可食用。

三、小贴士

1. 想要小面更劲道,可以使用高筋面粉。
2. 辣油的辣度可以根据个人喜好调整。
3. 码料也可以根据自己的喜好加入其他食材,如花生、黄豆等。
4. 小面放久了会坨,建议趁热食用。

结语

掌握了重庆小面的配方后,你就能随时在家享受这份麻辣鲜香的美味。快动手试试,让这道经典小吃点亮你的味蕾吧!

2024-11-14


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