兰州牛肉面秘制调料配方大全317

兰州牛肉面，作为中国西北地区的美食瑰宝，以其醇香浓郁的汤底和劲道爽滑的面条闻名遐迩。而调料配方，正是决定牛肉面风味成败的关键因素之一。

一、汤底调料配方

1. 原汤

主料：牛骨，牛腱子肉
辅料：香料包（包括草果、花椒、香叶、桂皮、陈皮、干姜、白芷等）

2. 清汤

主料：原汤
辅料：盐，味精，鸡精

3. 红汤

主料：清汤
辅料：番茄酱，辣椒油，豆瓣酱，酱油，糖

二、牛肉调料配方

1. 西红柿牛肉汤调料

主料：牛肉，西红柿，洋葱
辅料：盐，胡椒粉，料酒，生抽，老抽

2. 清汤牛肉调料

主料：牛肉
辅料：盐，味精，鸡精

三、面条调料配方

1. 碱水条

主料：小麦粉，水，小苏打

2. 鸡蛋面

主料：小麦粉，水，鸡蛋

3. 牛肉臊子

主料：牛肉沫，洋葱，胡萝卜，西红柿
辅料：盐，胡椒粉，料酒，生抽，老抽

四、其他调料

1. 蒜末

2. 香菜

3. 醋

4. 辣子油

五、制作步骤

1. 汤底制作：

将牛骨、牛腱子肉和香料包放入汤锅中，加水没过食材，大火煮沸。撇去浮沫后转小火慢炖4-5小时，即成原汤。将原汤过滤，加入盐、味精和鸡精调味，即可得到清汤。

2. 牛肉制作：

将牛肉切成块，焯水后放入汤锅中，加入西红柿、洋葱等辅料，煮至牛肉软烂。

3. 面条制作：

将小麦粉和水混合，加入小苏打或鸡蛋，揉成面团。擀成长条，切成宽窄适中的面条。

4. 佐料制作：

将蒜末、香菜、醋、辣子油等佐料放入小碗中。

六、食用方法将面条放入沸水中煮熟，捞出放入碗中。浇上清汤或红汤，加入牛肉块和佐料，搅拌均匀即可食用。

以上便是兰州牛肉面调料配方的详细介绍，按照此配方制作的牛肉面，汤底醇厚鲜美，牛肉软烂入味，面条劲道爽滑，让你轻松在家还原正宗兰州牛肉面的美味。

2025-01-15

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