一锅卤肉，香气四溢！秘制调料配方比例大公开274

卤肉，作为中华传统美食，以其浓郁的风味和软糯的口感深受人们喜爱。想要卤出一锅色泽红亮、香气四溢的卤肉，调料的配比至关重要。今天，我们就来分享一个一锅卤肉的秘制调料配方比例，助你轻松做出美味的卤肉。

一、原材料* 五花肉 1000g
* 冰糖 50g
* 老抽 50ml
* 生抽 50ml
* 豆瓣酱 20g
* 八角 2颗
* 桂皮 1块
* 香叶 5片
* 姜片 10片
* 大蒜 5瓣

二、调料比例* 料酒：100ml
* 蚝油：20ml
* 花椒粉：5g
* 白胡椒粉：5g
* 干辣椒段：10g
* 香草籽：10g
* 小茴香籽：10g
* 山楂片：10g
* 陈皮：5g
* 罗汉果：1/4个

三、卤制过程1. 将五花肉洗净切成大块，冷水下锅焯烫出血沫。
2. 取一一口径较大的锅，放入五花肉、姜片、大蒜、香料和调料。
3. 加入适量清水，以没过肉块为宜。
4. 大火煮沸后转小火卤制 2-3 小时，期间可以适当翻动。

四、调色秘诀* 卤制过程中加入冰糖，可以增加卤肉的色泽和甜味。
* 老抽和生抽的比例为 1:1，可以使卤肉的颜色更加红亮。
* 豆瓣酱的加入可以增加卤肉的香辣味和酱香味。

五、卤肉保存* 卤好的肉可连汤一起冷藏保存，食用前加热即可。
* 冷藏后，卤肉的味道会更加醇厚入味。
* 卤肉的保存时间一般为 3-5 天。

六、注意事项* 选择肥瘦相间的五花肉，这样卤出来的肉才香而不腻。
* 香料和调料的量可以根据个人口味稍作调整。
* 卤制时间可以根据肉块的大小和个人喜好进行调整。
* 卤肉时，火候不宜过大，以免肉块煮老变柴。
* 卤肉最好趁热食用，才能品尝到最佳的风味。

七、结语遵循这个秘制调料配方比例，你就能轻松卤出一锅色香味俱全的卤肉。无论是作为主菜还是下饭菜，它都是不可多得的美味选择。快来尝试一下，享受这人间至味吧！

2025-01-17

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