秘制无骨凤爪调料配方：软糯弹嫩，征服味蕾235

无骨凤爪以其软糯弹嫩、滋味丰富的口感而备受喜爱。在家自制无骨凤爪，调料配方至关重要，它决定了凤爪的最终风味。以下分享一个经过反复试验验证的秘制无骨凤爪调料配方，保证让你轻松做出媲美街边小吃的美味凤爪。

配料表：* 无骨凤爪 1 斤
* 生抽 50 毫升
* 老抽 25 毫升
* 蚝油 30 毫升
* 料酒 20 毫升
* 白糖 20 克
* 盐 5 克
* 五香粉 2 克
* 八角 1 个
* 桂皮 1 块
* 香叶 2 片
* 姜片 5 片
* 葱段 5 根
* 蒜瓣 5 瓣

制作步骤：1. 清洗凤爪：将无骨凤爪放入清水中浸泡 1 小时，去除血水和杂质。
2. 焯水：冷水下锅，加入姜片、葱段和蒜瓣，大火煮沸后转中火煮 3 分钟，捞出过冷水。
3. 调制酱汁：在一个大碗中，将生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、盐、五香粉搅拌均匀。
4. 入锅卤制：将焯水后的凤爪放入酱汁中，加入八角、桂皮、香叶、姜片、葱段和蒜瓣。
5. 加水煮制：加入适量清水，没过凤爪即可。大火煮沸后转中火煮 40-50 分钟，至凤爪软糯弹嫩。
6. 收汁：待汤汁收至浓稠，即可关火盛出。

品鉴：秘制无骨凤爪调料配方制作出来的凤爪，软糯弹嫩，入味十足。酱汁香甜浓郁，带有五香味，让人回味无穷。搭配啤酒或饮品，是聚会或宵夜的绝佳选择。

tips：1. 凤爪选择：选择新鲜的无骨凤爪，大小均匀，这样卤制后口感一致。
2. 卤制时间：卤制时间根据凤爪的多少和个人口感喜好调整。时间越长，凤爪越软糯。
3. 调味调整：根据个人口味调整调味料的用量。例如，如果喜欢咸一点，可以适当增加盐的用量。
4. 保存：卤好的凤爪可以放入冰箱冷藏保存，保存时间为 3-5 天。食用前加热即可。

2025-01-17

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