海底捞汤料与调味酱秘制配方大揭秘61

众所周知，海底捞火锅以其浓郁醇厚的汤底和丰富多样的调料酱汁而闻名遐迩。现如今，其秘制配方终于揭开神秘面纱，为你带来在家自制海底捞美味的终极指南。

汤底配方

清汤汤底

鸡骨架 1000g
棒骨 500g
猪蹄 1个
姜片 10片
大葱 2根
八角 3个
桂皮 2片
香叶 5片
清水 10L

做法：

1. 将鸡骨架、棒骨、猪蹄洗净焯水。

2. 锅中放入清水，加入鸡骨架、棒骨、猪蹄、姜片、大葱、香料，大火煮沸。

3. 转小火，熬煮6-8小时，期间撇去浮沫。

4. 熬好后，将汤底过滤即可。

番茄鸳鸯锅底

番茄 1000g
洋葱 200g
姜片 5片
大蒜 5瓣
香叶 3片
桂皮 1片
八角 2个
清水 10L

做法：

1. 将番茄切块，洋葱切丝。

2. 锅中放入清水，加入番茄、洋葱、姜片、大蒜、香料，大火煮沸。

3. 转小火，熬煮2-3小时，期间撇去浮沫。

4. 熬好后，将汤底过滤即可。

调味酱配方

沙茶酱

花生 100g
芝麻 50g
虾皮 50g
蒜蓉 30g
红辣椒粉 10g
食用油 100ml

做法：

1. 将花生、芝麻、虾皮炒熟。

2. 锅中放入食用油，加入蒜蓉和红辣椒粉炒香。

3. 加入炒熟的花生、芝麻、虾皮，翻炒均匀。

4. 趁热装瓶，密封保存。

香油碟

香油 50ml
生抽 20ml
陈醋 10ml
香葱 1根
香菜 1根

做法：

1. 将香葱、香菜切末。

2. 碗中放入香油、生抽、陈醋，搅拌均匀。

3. 加入香葱末、香菜末即可。

小米椒酱

小米椒 100g
大蒜 10瓣
生姜 10片
食用盐 10g
白糖 10g
陈醋 20ml

做法：

1. 将小米椒、大蒜、生姜切碎。

2. 碗中放入小米椒末、大蒜末、生姜末、盐、糖、陈醋，搅拌均匀即可。

芝麻酱

芝麻酱 100g
花生酱 50g
蒜蓉 10g
生抽 20ml
陈醋 10ml
香油 10ml

做法：

1. 将芝麻酱、花生酱、蒜蓉放入碗中，搅拌均匀。

2. 逐次加入生抽、陈醋、香油，一边加一边搅拌，直至达到自己喜欢的浓稠度。

温馨提示

1. 以上汤底和调味酱配方仅供参考，可根据个人口味酌情调整用量。

2. 汤底熬煮时间越长，味道越浓郁。

3. 调味酱可根据火锅食材的不同进行搭配，例如清汤锅底配沙茶酱，番茄鸳鸯锅底配香油碟等。

4. 调味酱建议冷藏保存，保质期约为一周。

5. 制作汤底和调味酱时，注意卫生，避免细菌滋生。

2025-01-19

---

上一篇：手撕鸡调料配方：创造美味佳肴

下一篇：烧烤专家之选：大师级调味和烧烤教程