紫燕百爪调料配方：解锁鲜辣过瘾的秘密86

紫燕百爪作为一道风靡全国的网红小吃，其独特鲜辣的口感令人回味无穷。要制作出正宗的紫燕百爪，调料配方至关重要。本文将详细介绍紫燕百爪的调料配方比例，带您解锁这道美食的制作秘诀。

主料比例

鸡爪： 1000 克

料酒： 30 克

生抽： 60 克

老抽： 15 克

蚝油： 30 克

白砂糖： 20 克

十三香： 5 克

花椒粉： 3 克

辣椒粉： 3 克

辅料比例

生姜： 5 片

大蒜： 5 瓣

小葱： 3 根

香菜： 2 根

白芝麻： 适量

食用油： 30 克

制作步骤
将鸡爪洗净，放入锅中，加入料酒焯烫去除腥味。
将生姜、大蒜切片，小葱切段，香菜切末备用。
锅中倒入食用油，放入生姜、大蒜爆香。
加入生抽、老抽、蚝油、白砂糖、十三香、花椒粉、辣椒粉翻炒均匀。
放入焯好的鸡爪，翻炒上色。
加入适量清水，淹没鸡爪。大火煮沸后，转小火炖煮 40 分钟左右，直至鸡爪软烂。
起锅前加入小葱、香菜，撒上白芝麻即可。

小贴士

* 鸡爪焯烫时间不要过长，否则会影响口感。

* 调料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以多加辣椒粉。

* 炖煮时间根据鸡爪的大小有所不同，建议用筷子戳一下，能轻松戳透即可。

结语

掌握了紫燕百爪的调料配方比例，您就可以在家轻松制作出这道美味小吃。鲜香软糯的鸡爪，搭配香辣浓郁的调料，绝对让您食指大动，回味无穷。赶快动手尝试，解锁紫燕百爪的制作秘诀吧！

2025-01-20

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