【西安排骨面调料配方秘籍大全】63

前言

西安排骨面作为陕西特色小吃，以其筋道的面条和浓郁的骨汤闻名遐迩。调味料是影响排骨面风味的重要因素，掌握了秘制调料配方，才能做出正宗美味的排骨面。

调料配方

骨汤调料

猪骨棒 1000 克
水 3000 毫升
大葱 2 根
姜 20 克
花椒 10 克
八角 5 个
桂皮 1 块
香叶 3 片
盐 适量

面条调料

高筋面粉 500 克
盐 5 克
水 250 毫升
碱面 1 克

肉码调料

猪排骨 500 克
料酒 10 毫升
生抽 15 毫升
老抽 5 毫升
十三香 1 克
花椒粉 1 克
盐 适量

油泼辣子

干辣椒 50 克
花椒 10 克
菜籽油 100 毫升
盐 适量

蒜泥

蒜 5 瓣
盐 适量

制作步骤

骨汤制作

将猪骨棒放入冷水中浸泡 30 分钟，去除血水。
捞出猪骨棒，冲洗干净，放入汤锅中。
加入剩余所有骨汤调料，大火煮沸，转小火慢炖 2-3 小时，至骨汤呈奶白色。

面条制作

将高筋面粉、盐和水放入盆中，搅拌至形成面团。
加入碱面，继续揉至面团光滑有弹性。
将面团醒发 30 分钟。
将面团分成小剂子，擀成厚约 2 毫米的面片。
将面片切成宽约 1 厘米的面条。

肉码制作

将猪排骨放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、十三香、花椒粉和盐，抓匀腌制 30 分钟。
将腌制好的排骨放入锅中，加入适量清水，煮至排骨熟透。

油泼辣子制作

将干辣椒和花椒放入锅中，小火炒至香气扑鼻。
将菜籽油烧热，淋入辣椒和花椒中，激发出香气。
加入盐调味。

蒜泥制作

将蒜瓣拍碎，切成细末。
加入适量盐，捣成蒜泥。

组装排骨面
在碗中盛入煮好的面条。
加入骨汤。
码上煮熟的排骨。
淋上油泼辣子。
撒上蒜泥。
即可享用美味的西安排骨面。

小贴士
骨汤的熬制时间越长，风味越浓郁。
面条的口感根据喜好调整软硬度。
肉码可以根据个人口味添加其他配料，如香菇、木耳等。
油泼辣子的辣度可根据承受能力增减。

结束语

掌握了西安排骨面的调料配方和制作步骤，你就能轻松在家做出正宗美味的小吃。通过调整调料的比例和搭配，还可以创造出属于自己的独特风味。赶紧动手尝试，让这道陕西美食点亮你的味蕾吧！

2025-01-27

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