酒店凉拌菜调料汁配方大全，解锁美味秘诀168

凉拌菜作为一种清爽开胃的小菜，深受人们的喜爱。酒店里的凉拌菜更是以其鲜香可口、色香味俱全而闻名。掌握了它们的调料汁配方，就能在家轻松复刻酒店级的美味。

经典油泼辣子汁

材料：
干辣椒 100g
花椒 15g
八角 2个
桂皮 1块
香叶 3片
白芝麻 20g
植物油 250ml

做法：1. 将干辣椒剪成段，花椒和香料装入纱布袋中。
2. 热锅加油，放入纱布袋，小火炸香。
3. 待香料变色后捞出，放入白芝麻翻炒均匀。
4. 趁热倒入植物油，搅拌均匀即可。

爽口醋汁

材料：
米醋 50ml
陈醋 50ml
香油 10ml
白砂糖 20g
盐 5g
大蒜 2瓣
生姜 1小块

做法：1. 将大蒜和生姜切末，放入碗中。
2. 加入米醋、陈醋、香油、白砂糖和盐，搅拌均匀。
3. 最后加入蒜末和姜末即可。

鲜香芝麻酱汁

材料：
芝麻酱 100g
浓缩鸡汤 50ml
米醋 20ml
白砂糖 15g
盐 5g
香油 10ml
大蒜 1瓣
花生碎 20g

做法：1. 将芝麻酱放入碗中，加入浓缩鸡汤、米醋、白砂糖和盐，搅拌至顺滑。
2. 加入香油、蒜末和花生碎，搅拌均匀即可。

酸辣芝麻汁

材料：
芝麻酱 100g
米醋 50ml
辣酱 20ml
白砂糖 10g
盐 5g
香油 10ml
大蒜 1瓣
花生碎 20g

做法：1. 将芝麻酱放入碗中，加入米醋、辣酱、白砂糖和盐，搅拌至顺滑。
2. 加入香油、蒜末和花生碎，搅拌均匀即可。

香甜酸辣汁

材料：
番茄酱 50ml
白砂糖 20g
米醋 20ml
盐 5g
辣酱 10ml
香油 10ml
大蒜 1瓣
花生碎 20g

做法：1. 将所有材料放入碗中，搅拌均匀即可。

贴士

1. 调料汁的浓稠度可根据个人喜好调整，可适当增减水分或酱料的用量。
2. 凉拌菜的调料汁应根据食材的特性进行搭配，不同的食材适合不同的调料。
3. 调料汁应在食用前现调，这样才能保持最佳风味。

2025-01-31

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