西安排骨面的调料配方秘籍，解锁美味58

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引言

西安排骨面，是陕西传统名小吃，以其鲜美的汤底和细腻爽滑的面条著称。而调料是决定这道美食成败的关键所在。本文将为您揭秘西安排骨面调料的配方秘籍，带您领略味觉盛宴。调料配方

1. 骨汤调料
* 骨头（牛骨或羊骨）：2斤
* 水：3升
* 生姜（拍碎）：50克
* 大葱（切段）：100克
* 花椒：15克
* 八角：5个
* 桂皮：1块
* 香叶：3片

2. 面条调料
* 面条：500克
* 盐：适量
* 碱面：1克（用于增加面条筋道）

3. 汤底调料
* 骨汤（熬制的骨汤）：1500毫升
* 老抽：2汤匙
* 盐：适量
* 胡椒粉：适量
* 醋：1汤匙（可选）

4. 臊子调料
* 猪肉（绞肉）：200克
* 鸡蛋：1个
* 葱姜末：20克
* 生抽：2汤匙
* 老抽：1汤匙
* 料酒：1汤匙
* 淀粉：1汤匙

5. 其它调料
* 蒜末：10克
* 香菜（切碎）：适量
* 辣椒油：适量（可选）
烹饪步骤
1. 熬制骨汤
* 将骨头放入冷水中，大火煮沸。
* 撇去浮沫，加入生姜、大葱、花椒、八角、桂皮和香叶。
* 转小火，熬制2-3小时，直至汤色变白，胶质丰富。
2. 煮面条
* 在沸水中加入盐和碱面，下入面条。
* 根据面条类型，煮制5-10分钟，直至面条软硬适中。
3. 调制臊子
* 将绞肉、鸡蛋、葱姜末放入碗中。
* 加入生抽、老抽、料酒和淀粉，搅拌均匀。
* 起锅热油，将臊子倒入锅中翻炒至熟。
4. 调制汤底
* 将熬制的骨汤倒入锅中，加入老抽、盐、胡椒粉和醋（可选）。
* 煮沸后，调味至合适咸度。
5. 盛装
* 将煮好的面条盛入碗中。
* 浇上鲜美的汤底和调制好的臊子。
* 最后，撒上蒜末、香菜和辣椒油（可选）。
品鉴
西安排骨面入口鲜美，面条软滑筋道。臊子醇香浓郁，汤底香气扑鼻，令人回味无穷。这道美食不仅满足了味蕾，也承载着陕西人的文化底蕴。
小贴士
* 骨头宜选择牛骨或羊骨，熬制的汤头才更浓郁鲜美。
* 煮面条时，不要煮过头，以免面条变软烂。
* 根据个人口味，可适当调整调料比例。
* 如果喜欢麻辣味，可在汤底中加入少许辣椒油。