红唇串串香：香飘四溢的四川美味119

红唇串串香，作为四川的特色美食，以其麻辣鲜香、锅底浓郁闻名遐迩。其美味的秘诀就在于特制的调料配方，下面我们就来一探究竟。

底料配方：

所需食材：
牛油 1000g
菜籽油 500g
花椒 100g
八角 25g
桂皮 15g
香叶 10g
小茴香 10g
干姜 5g
草果 5g
白芷 5g
当归 5g
陈皮 5g
白蔻 5g
肉蔻 5g
丁香 5g
良姜 5g
甘草 5g
豆瓣酱 100g
郫县豆瓣酱 100g
小米辣 100g
姜片 50g
蒜瓣 100g
葱段 50g
白芝麻 50g
黑芝麻 50g
盐 100g

制作步骤：
牛油切块，菜籽油倒入锅中，将牛油放入锅中炒化。
加入花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、干姜、草果、白芷、当归、陈皮、白蔻、肉蔻、丁香、良姜、甘草，炒出香味。
加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱，炒出红油。
加入小米辣、姜片、蒜瓣、葱段，翻炒均匀。
加入白芝麻、黑芝麻，炒至芝麻出香味。
加入盐，翻炒均匀。
关火，静置一夜，待调料充分入味。

清汤底料配方：

所需食材：
猪骨 1000g
鸡架 500g
水 5000ml
姜片 50g
蒜瓣 100g
葱段 50g
白胡椒粒 20g
香叶 10g
盐 100g

制作步骤：
猪骨和鸡架洗净，焯水。
将焯过水的猪骨和鸡架放入锅中，加入水、姜片、蒜瓣、葱段、白胡椒粒、香叶。
大火煮沸后，转小火熬煮3-4小时。
加入盐，调味即可。

蘸碟配方：

所需食材：
小米辣 100g
蒜蓉 50g
姜末 50g
香菜 50g
食醋 50ml
生抽 50ml
香油 10ml
盐 10g

制作步骤：
小米辣切碎，蒜蓉剁碎，姜末切碎，香菜切碎。
将小米辣、蒜蓉、姜末、香菜放入碗中，加入食醋、生抽、香油、盐，搅拌均匀即可。

小贴士：
牛油最好选择品质好的，这样炒出来的红油更香。
小米辣的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放一些。
清汤底料熬煮的时间越长，味道越浓郁。
蘸碟可以根据自己的口味调配，比如加入芝麻酱、辣椒油等。

按照以上配方制作的红唇串串香，麻辣鲜香，锅底浓郁，在家也能轻松享用正宗四川美味。还在等什么，快来动手尝试吧！

2024-11-15

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