上海牛肉面调料配方：秘制美味，轻松复刻230

上海牛肉面作为上海的招牌小吃，以其醇厚浓郁的汤底和鲜嫩劲道的牛肉闻名遐迩。而要复刻这道美味，调料配方至关重要。本文将揭秘上海牛肉面调料的配方表，手把手教你制作正宗的上海牛肉面。

汤底调料*

牛肉汤

：500g牛腱子肉，1000ml清水，5g老姜，5g葱，2g八角，2g桂皮
*

清汤

：500ml清水，10g昆布，5g香菇

红烧调料*

酱油

：50ml
*

生抽

：50ml
*

老抽

：20ml
*

冰糖

：20g
*

料酒

：15ml
*

香叶

：2片
*

桂皮

：1小块
*

八角

：1颗
*

花椒

：5粒

牛肉腌制调料*

酱油

：30ml
*

料酒

：15ml
*

姜丝

：10g
*

葱段

：10g
*

五香粉

：1g

制作方法

汤底制作

* 牛腱子肉洗净冷水下锅，焯去血沫。捞出后切成块。
* 清汤材料放入锅中，大火煮开后转中火炖煮1小时。
* 将牛肉汤、清汤混合，加入老姜、葱、八角、桂皮，大火煮开后转中火炖煮2小时。

红烧制作

* 将酱油、生抽、老抽、冰糖、料酒、香叶、桂皮、八角、花椒放入锅中，大火煮开后转中火煮至粘稠。

牛肉腌制

* 牛肉切片，加入酱油、料酒、姜丝、葱段、五香粉抓匀，腌制30分钟。

面条准备

* 根据喜好选择面条，煮熟后捞出沥干。

组装成品

* 在碗中放入面条，浇上牛肉汤底，放上红烧牛肉片和青菜，即可享用美味的上海牛肉面。

小贴士* 牛肉汤的炖煮时间越长，味道越浓郁。
* 红烧时，可以根据个人喜好调整酱料的比例。
* 腌制牛肉时，可以加入少许盐提味。
* 青菜可以选择菠菜、油菜或生菜等，根据喜好搭配。

2025-02-03

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