炖猪蹄食谱：软烂 Q 弹，香浓入味252

炖猪蹄是一道经典的美食，皮弹肉嫩，汤汁浓香。掌握好调料是炖猪蹄的关键，以下是让你炖出软烂 Q 弹、香浓入味的秘诀：

一、食材准备：* 猪蹄 1-2 斤
* 花椒 15 颗
* 八角 3 瓣
* 桂皮 1 段
* 香叶 5 片
* 生姜 5 片
* 大葱 1 根
* 料酒 3 勺
* 生抽 2 勺
* 老抽 1 勺
* 盐 适量

二、调料详解：花椒：增添辛麻味，去除猪蹄的腥味。
八角：带来独特的香气，提升猪蹄的鲜味。
桂皮：赋予猪蹄醇厚的香味，提鲜增香。
香叶：释放清新的香气，增添风味层次。
生姜、大葱：祛腥提鲜，去除猪蹄的异味。
料酒：去除腥味，使猪蹄更香嫩。
生抽、老抽：提鲜上色，带来咸鲜醇厚的滋味。

三、炖煮步骤：1. 猪蹄洗净切块，冷水下锅焯水去血沫。
2. 将焯水后的猪蹄捞出，冲洗干净。
3. 锅中加入适量油，放入花椒、八角、桂皮、香叶爆香。
4. 加入猪蹄，翻炒至表面变色。
5. 倒入料酒、生抽、老抽，翻炒至猪蹄上色。
6. 加入生姜、大葱，翻炒出香味。
7. 加入适量水，没过猪蹄。
8. 大火煮沸后，转小火炖煮 1-2 小时，或直到猪蹄软烂脱骨。
9. 加入盐调味，再炖煮 10 分钟。
10. 出锅前，撒上葱花或香菜点缀。

四、炖煮技巧：* 焯水能有效去除猪蹄的腥味，让炖出的汤汁更加清香。
* 猪蹄切块时，最好切得均匀一些，这样受热更均匀。
* 炖煮时间根据猪蹄的大小和火候而定，可以用筷子戳一下猪蹄，如果能轻松戳透，就说明炖好了。
* 出锅前，如果汤汁较多，可以大火收汁，让汤汁更加浓稠入味。

五、搭配建议：炖猪蹄可以搭配米饭、馒头、面条等主食食用，也可以作为下酒菜或小吃。
遵循这些步骤和技巧，你就能炖出一锅软烂 Q 弹、香浓入味的猪蹄，让你的味蕾得到极大的满足。

2024-11-15

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