乾县调料配方秘籍：传承千年舌尖上的美味351

乾县作为有着千年历史的古都，不仅拥有丰富的文化遗产，更是以其独特的饮食文化闻名遐迩。乾县调料配方更是这一饮食文化的精髓所在，流传至今，成为当地人的骄傲。

一、辣椒油

材料：
- 干辣椒 500g
- 花椒 50g
- 桂皮 1块
- 八角 2个
- 食盐 适量
- 植物油 1000ml

做法：
1. 将干辣椒剪成小段，挑出辣椒籽。
2. 锅中倒入植物油，将花椒、桂皮、八角放入油中爆香。
3. 加入剪好的干辣椒段，翻炒至出香味。
4. 加入适量食盐調味。
5. 待辣椒变色后即可关火，冷却后装瓶保存。

二、油泼辣子

材料：
- 干辣椒 250g
- 植物油 500ml

做法：
1. 将干辣椒剪成小段。
2. 锅中倒入植物油，烧至冒烟。
3. 将剪好的干辣椒段放入油中，迅速翻炒至变色。
4. 立即关火，趁热将辣椒油泼到碗中，冷却后即可食用。

三、蒜泥酱

材料：
- 大蒜 250g
- 白醋 50ml
- 食盐 适量

做法：
1. 将大蒜剥皮切碎。
2. 加入白醋和适量食盐搅拌均匀。
3. 静置10分钟后即可食用。

四、芝麻酱

材料：
- 白芝麻 250g
- 植物油 100ml
- 花椒粉 适量

做法：
1. 将白芝麻炒熟，注意不要糊。
2. 将炒好的芝麻放入料理机中，加入植物油和花椒粉打成细腻的酱。
3. 盛出装瓶保存。

五、五香粉

材料：
- 八角 5个
- 桂皮 1块
- 花椒 10g
- 丁香 5g
- 白芷 5g
- 茴香 5g
- 沉香木 5g

做法：
1. 将所有香料炒干，研磨成细粉。
2. 混合均匀装瓶保存。

六、凉皮调料

材料：
- 芝麻酱 100ml
- 姜蒜水 50ml
- 醋 20ml
- 酱油 10ml
- 食盐 适量
- 辣椒油 适量（可选）

做法：
1. 将芝麻酱、姜蒜水、醋、酱油和食盐混合搅拌均匀。
2. 根据个人口味加入适量辣椒油。
3. 拌入凉皮即可食用。

结语

乾县调料配方是当地饮食文化中的瑰宝，其独特的风味和丰富的香气让无数食客流连忘返。掌握这些秘方，不仅可以为自己的料理增添一份乾县风味，更是一种对传统美食文化的传承和发扬。

2025-02-07

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