张掖臊面汤调料配方：解锁当地美食奥秘205

张掖臊面是甘肃张掖的一道特色美食，以其鲜美可口的汤底和劲道的面条而闻名。汤底是臊面的灵魂，而调料搭配更是决定汤底风味的关键。本文将详细为大家揭晓张掖臊面汤调料的配方，让您在家也能轻松做出正宗的张掖臊面。

一、核心材料
羊肉或牛肉 500克
骨头汤 1000毫升
老抽 1汤匙
生抽 2汤匙
蚝油 1汤匙
辣椒粉 1茶匙
五香粉 1茶匙
姜片 5片
蒜瓣 3瓣

二、调味秘诀

除了核心材料，以下调味料在张掖臊面汤底中也发挥着至关重要的作用：
醋：1汤匙，增加酸味和鲜味。
白砂糖：1茶匙，提鲜和平衡酸味。
番茄酱：1汤匙，增加浓郁风味和红色调。
香菜：适量，提香增味。

三、烹饪步骤
将羊肉或牛肉洗净切块。在锅中加入适量油，爆香姜蒜片。
倒入羊肉或牛肉翻炒至变色，加入老抽、生抽、蚝油、辣椒粉、五香粉调味。
倒入骨头汤，大火烧开后转小火慢炖 1 小时，直至肉质软烂。
捞出羊肉或牛肉，放入醋、白砂糖、番茄酱，搅拌均匀煮沸。
放入香菜末，即可出锅。

四、臊面的精髓

好的张掖臊面不光汤底鲜美，臊子也是不可或缺的。臊子是肉末或肉丝，加上洋葱、胡萝卜、青椒等配菜，炒制而成。臊子的调味以咸鲜为主，加入料酒、芝麻油、生抽调味。

五、总结

遵循以上配方和步骤，您就可以在家轻松做出正宗的张掖臊面汤料。这道汤底鲜香浓郁，酸辣适口，搭配上劲道的面条和美味的臊子，一定会让您大快朵颐。下次再想念家乡的味道，不妨动手尝试一下这个配方，在异乡也能品尝到张掖臊面的独特风味。

2024-11-16

上一篇：哈尔滨红肠调料配方大公开，纯正美味，尽享舌尖盛宴

下一篇：韩式泡菜调料：传统风味，一步步教程