灌南调味品配方大全：解锁美味的秘密320

灌南，江苏省连云港市下辖的一个县，以其独特的地理位置和丰富的美食文化而闻名。当地调味品因其鲜香醇厚、回味悠长而备受赞誉。如果您想要制作正宗的灌南调味品，那么这份配方大全将为您提供全面的指导。

1. 灌南酱油配方

原料：

* 黑豆 1000g
* 面粉 200g
* 食盐 150g

步骤：

1. 将黑豆洗净，浸泡一夜。
2. 把黑豆煮熟，沥干水分。
3. 将面粉炒熟，和煮熟的黑豆一起打成浆。
4. 把豆浆倒入缸中，加入食盐。
5. 密封发酵 6-8 个月即可。

2. 灌南辣酱配方

原料：

* 辣椒 500g
* 大蒜 100g
* 生姜 50g
* 白糖 100g
* 盐 50g
* 白醋 100ml
* 香油 50ml

步骤：

1. 将辣椒洗净，去蒂。
2. 把辣椒、大蒜、生姜切碎。
3. 将辣椒、大蒜、生姜放入碗中，加入白糖、盐、白醋和香油。
4. 搅拌均匀，密封腌制 1-2 天。

3. 灌南调和油配方

原料：

* 花生油 500g
* 芝麻油 100g
* 菜籽油 400g

步骤：

1. 将花生油、芝麻油、菜籽油混合在一起。
2. 加入适量盐和五香粉调味。
3. 密封保存即可。

4. 灌南甜酱配方

原料：

* 面粉 500g
* 白糖 400g
* 麦芽糖 200g
* 水适量

步骤：

1. 将面粉炒熟。
2. 加入水，调成糊状。
3. 加入白糖和麦芽糖，搅拌均匀。
4. 煮沸后转小火，熬至粘稠即可。

5. 灌南豆豉配方

原料：

* 黄豆 1000g
* 食盐 200g

步骤：

1. 将黄豆洗净，浸泡一夜。
2. 煮熟黄豆，沥干水分。
3. 把黄豆放入缸中，加入食盐。
4. 密封发酵 3-4 个月即可。

6. 灌南醋配方

原料：

* 米饭 1000g
* 水 2000ml
* 酒曲 100g

步骤：

1. 将米饭蒸熟。
2. 把蒸熟的米饭打成粉。
3. 将米粉和水混合在一起，加入酒曲。
4. 密封发酵 60-90 天即可。

7. 灌南山楂酱配方

原料：

* 山楂 1000g
* 白糖 500g
* 水 500ml

步骤：

1. 将山楂洗净，去核。
2. 把山楂和水放入锅中，煮沸。
3. 加入白糖，搅拌均匀。
4. 煮至粘稠即可。

8. 灌南虾油配方

原料：

* 小虾 1000g
* 食盐 200g

步骤：

1. 将小虾洗净。
2. 把小虾和食盐放入缸中，搅拌均匀。
3. 密封发酵 3-4 个月即可。

9. 灌南腐乳配方

原料：

* 豆腐 1000g
* 食盐 250g
* 酒曲 50g

步骤：

1. 将豆腐切成小块。
2. 把豆腐块放入缸中，加入食盐和酒曲。
3. 密封发酵 3-4 个月即可。

10. 灌南酱香豆瓣配方

原料：

* 蚕豆 1000g
* 辣椒 500g
* 大蒜 100g
* 生姜 50g
* 白糖 100g
* 盐 50g
* 白醋 100ml
* 香油 50ml

步骤：

1. 将蚕豆洗净，浸泡一夜。
2. 煮熟蚕豆，沥干水分。
3. 把蚕豆、辣椒、大蒜、生姜切碎。
4. 将蚕豆、辣椒、大蒜、生姜放入碗中，加入白糖、盐、白醋和香油。
5. 搅拌均匀，密封腌制 1-2 天即可。

2025-02-13

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