漳州调料配方集大成：10大经典风味秘方94

漳州，闽南文化的古城，美食文化底蕴深厚，调料尤为出彩。本文汇集了10种漳州经典调料配方，让你在家也能调制出正宗的漳州美味。

1. 漳州沙茶酱

材料：
- 虾仁 1斤
- 花生仁 1斤
- 蒜 100克
- 姜 100克
- 辣椒 100克
- 豆瓣酱 100克
- 植物油 500ml

做法：
将虾仁去壳、花生仁去衣，切碎。蒜、姜、辣椒切末。锅中热油，下虾仁炒至变色，再加入花生仁、蒜、姜、辣椒、豆瓣酱翻炒均匀。加入适量清水，煮至粘稠即可。

2. 漳州甜辣酱

材料：
- 番茄酱 1瓶
- 白糖 100克
- 白醋 50克
- 耗油 50克
- 酱油 50克
- 蒜蓉 20克
- 姜蓉 20克

做法：
将番茄酱放入锅中，加入白糖、白醋、耗油、酱油、蒜蓉、姜蓉搅拌均匀。小火煮沸，转小火熬煮至浓稠即可。

3. 漳州卤水汁

材料：
- 生抽 1000ml
- 老抽 200ml
- 冰糖 100克
- 香叶 10片
- 八角 5颗
- 桂皮 1块
- 草果 1个
- 花椒 10粒

做法：
将所有材料放入锅中，大火煮沸，转小火熬煮2小时即可。

4. 漳州姜母鸭汤汁

材料：
- 鸭肉 1只
- 姜 500克
- 麻油 50ml
- 米酒 100ml
- 酱油 50ml
- 盐 少许

做法：
将鸭肉切块，姜切片。锅中热油，加入麻油，放入鸭肉翻炒至变色，再放入姜片炒香。加入米酒、酱油、盐，翻炒均匀。加水没过鸭肉，炖煮至肉质软烂即可。

5. 漳州酸笋汤底

材料：
- 酸笋 500克
- 猪骨 500克
- 香菜 100克
- 姜 50克
- 蒜 50克
- 辣椒 1个
- 米醋 50ml
- 糖 20克
- 盐 少许

做法：
将猪骨焯水后放入锅中，加入清水，大火煮沸，转小火熬煮2小时。放入酸笋、香菜、姜、蒜、辣椒、米醋、糖、盐调味，继续熬煮1小时即可。

6. 漳州胡椒粉

材料：
- 白胡椒粒 100克

做法：
将白胡椒粒放入锅中，小火翻炒至香气四溢，待胡椒粒变黑即可。研磨成粉即可使用。

7. 漳州古早味卤汁

材料：
- 猪肉 1斤
- 五花肉 1斤
- 鸡肉 1斤
- 鸭肉 1斤
- 香叶 10片
- 八角 5颗
- 桂皮 1块
- 草果 1个
- 花椒 10粒
- 生抽 1000ml
- 老抽 200ml
- 冰糖 100克

做法：
将猪肉、五花肉、鸡肉、鸭肉焯水后放入锅中，加入香叶、八角、桂皮、草果、花椒、生抽、老抽、冰糖。加水没过食材，大火煮沸，转小火熬煮4小时即可。

8. 漳州海鲜酱

材料：
- 海鲜（虾、蟹、贝类） 1斤
- 番茄酱 1瓶
- 白糖 100克
- 白醋 50克
- 耗油 50克
- 酱油 50克
- 蒜蓉 20克
- 姜蓉 20克

做法：
将海鲜焯水后切块。锅中热油，加入蒜蓉、姜蓉炒香，再加入海鲜翻炒至变色。加入番茄酱、白糖、白醋、耗油、酱油，翻炒均匀。加水没过海鲜，炖煮至海鲜熟透即可。

9. 漳州红糟酱

材料：
- 红糟 500克
- 白酒 100ml
- 糖 50克
- 盐 10克

做法：
将红糟、白酒、糖、盐放入搅拌机中，打成浆状。密封保存，室温发酵1个月即可使用。

10. 漳州贡糖酱

材料：
- 贡糖 1斤
- 植物油 200ml
- 花生碎 100克
- 芝麻碎 100克

做法：
将贡糖切碎。锅中热油，加入贡糖碎翻炒至融化。加入花生碎、芝麻碎，翻炒均匀即可。

2025-02-13

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