面肥调料的终极配方指南137

面肥，也称为酵头或发酵剂，是一种用于发酵烘焙食品的天然酵母培养物。它可以为面包、比萨饼和糕点增添风味、质地和营养价值。以下是一个制作完美面肥调料的详细配方。

配方：
2 杯（240 克）通用面粉
1 杯（240 毫升）温水（约 105-115°F 或 40-46°C）
1/2 杯（60 克）全麦面粉或黑麦面粉（可选，用于增加风味和营养）
1/4 杯（50 克）无糖酸奶或开菲尔（可选，用于增加酸度）
1/4 茶匙活跃干酵母

说明：

1. 将所有材料放入一个大碗中。将通用面粉、全麦面粉（如果使用）、酸奶（如果使用）和水加入一个大碗中。搅拌至形成粘稠面团。

2. 覆盖并置于温暖处。用保鲜膜或盘子覆盖碗，然后将其放在温暖的地方（约 70-80°F 或 21-27°C）。让面团发酵至少 12 小时，或长达 24 小时。

3. 每天喂养。在头 3-5 天内，每天给面团喂食两次。要喂食，将 1/2 杯（60 克）通用面粉和 1/4 杯（60 毫升）温水添加到碗中。搅拌至形成粘稠面团，然后覆盖并放回温暖的地方发酵。

4. 测试活动性。当面团已经发酵了 5-7 天后，测试其活动性。从碗中取出一小块面团，将其放入一碗温水中。如果面团在水面漂浮，则表示它足够活跃，可以用于烘焙。

5. 使用。当面团呈活跃状态时，就可以用它来制作面包、比萨饼或糕点了。您可以根据需要取出一部分面团，然后补充相同数量的面粉和水，继续培养面肥。

提示：* 使用过滤水。氯和氟化物会抑制酵母活性。
* 保持温暖。酵母在温暖的环境中生长得最好，因此请将面团放在温暖的地方发酵。
* 耐心等待。培养面肥需要时间和耐心，因此不要急于求成。
* 调整配方。您可以根据自己的喜好调整配方，例如使用不同的面粉类型或添加蜂蜜或糖以增加甜度。
* 定期更新。每 1-2 周丢弃一半的面肥，用新面粉和水补充，以保持其活力和健康。

2025-02-19

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