猪蹄调料配方：释放猪蹄极致美味的秘诀108

猪蹄，一道家常美食，以其软烂入味、胶原蛋白丰富的特点深受大众喜爱。而调料是猪蹄美味的灵魂所在，搭配出合适的调味料，能让猪蹄的口感和风味达到极致。

猪蹄调料配方【材料】
* 猪蹄 1只
* 八角 2个
* 桂皮 1块
* 花椒 10粒
* 草果 2颗
* 香叶 3片
* 生姜 5片
* 料酒 2勺
* 老抽 1勺
* 生抽 1勺
* 冰糖 1块
* 盐 适量
【步骤】
1. 猪蹄洗净，剁成均匀大小的块状。
2. 在锅中加入清水，放入猪蹄、八角、桂皮、花椒、草果、香叶、姜片，大火煮沸。
3. 煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮1小时，直至猪蹄软烂。
4. 加入料酒、老抽、生抽、冰糖，继续煮30分钟，使猪蹄入味。
5. 最后加入盐调味，即可出锅。

调料详解

八角：又称大茴香，具有浓郁的香气和驱寒暖胃的功效，是猪蹄调料中的必备香料。

桂皮：又称肉桂，具有溫中散寒、活血通经的作用，也能增加猪蹄的香味。

花椒：具有麻味和去腥味的作用，能有效去除猪蹄的腥膻气。

草果：又称白寇，具有浓郁的香气和驱寒止痛的功效，能使猪蹄汤水更加醇厚。

香叶：又称月桂叶，具有清香解腻的功效，能给猪蹄增添一丝清新的香气。

姜片：具有驱寒暖胃、去腥味的作用，能增强猪蹄的香味和营养价值。

料酒：具有去腥解膩、增香提鲜的作用，能去除猪蹄的异味，并增加其鲜味。

老抽：又称生抽，具有上色调味的作用，能使猪蹄的颜色更加红润。

生抽：又称酱油，具有咸味和鲜味，能增加猪蹄的鲜味和咸度。

冰糖：具有甜味和润肺止咳的作用，能使猪蹄汤水更加醇厚，并缓解猪蹄的腻味。

盐：具有咸味和提鲜作用，是调味料中不可或缺的一味。

温馨提示* 猪蹄焯水时，可以在水中加入适量的料酒，帮助去除腥味。
* 猪蹄炖煮的时间可以根据自己的喜好进行调整，炖煮时间越长，猪蹄就会越软烂。
* 在炖煮过程中，可以根据自己的口味调整调料的用量。
* 猪蹄汤水可以用来做面条、米饭或其他菜肴的汤底，非常美味。

2025-02-19

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