吴川月饼：地道秘方，细致解析，成就中秋美味381

吴川月饼，作为广东湛江地区的一道特色中秋佳肴，以其独特的馅料和酥软的饼皮闻名遐迩。不同于广式月饼的甜腻，吴川月饼更偏向于咸香口味，内馅丰富多变，口感层次分明。本文将深入探讨吴川月饼的经典调料配方，从饼皮到馅料，逐一详解，助您在家轻松制作出地道美味的吴川月饼。

一、饼皮配方：酥软的关键

吴川月饼饼皮的关键在于其酥软的口感，这需要精心的配料和制作过程。以下是一个经典的饼皮配方，可以制作约8个中等大小的月饼：
低筋面粉：250克 (选择筋度低的，饼皮更酥)
猪油：100克 (或植物油80克+黄油20克，猪油风味更佳)
碱水：3克 (调节PH值，使饼皮更酥)
糖粉：30克 (提味，不宜过多)
水：适量 (约80-100克，根据面粉吸水性调整)

制作步骤：
将低筋面粉、糖粉、碱水混合均匀。
将猪油 (或植物油和黄油混合物) 加入面粉中，用手指搓揉至油脂与面粉充分混合，呈颗粒状。
慢慢加入水，一边加一边揉，揉成光滑的面团。注意不要过度揉捏，以免面团起筋影响口感。
将面团盖上保鲜膜，静置松弛30分钟以上。

二、馅料配方：咸香四溢的灵魂

吴川月饼馅料种类繁多，常见的有五仁、豆沙、莲蓉等，但最经典的还是咸蛋黄肉馅。以下提供一个经典的咸蛋黄肉馅配方：
五花肉：500克 (肥瘦比例约3:7，肥肉能增加馅料的油润感)
咸蛋黄：8个 (提前取出蛋黄，烤或蒸至油润)
冰糖：50克 (或根据个人口味调整)
酱油：15克 (提鲜)
料酒：10克 (去腥)
白胡椒粉：适量
五香粉：适量
葱姜末：适量

制作步骤：
五花肉洗净切丁，放入锅中煸炒至出油，盛出备用。
锅中留底油，加入葱姜末爆香，放入五花肉丁翻炒。
加入冰糖、酱油、料酒、白胡椒粉、五香粉翻炒均匀。
加入适量清水，小火焖煮至肉烂，汤汁收浓。
将煮好的肉馅晾凉，加入咸蛋黄拌匀即可。

三、月饼制作与烘烤

将松弛好的饼皮分成小剂子，擀成圆形饼皮，包入馅料，捏紧收口，放入月饼模具压制成型。烤箱预热至180℃，烘烤约20-25分钟，至月饼表面金黄即可。具体烘烤时间需根据烤箱实际情况调整。

四、配方调整与技巧

以上配方仅供参考，您可以根据个人口味和喜好进行适当的调整。例如，可以根据需要增加或减少糖的用量，也可以添加其他香料来丰富馅料的口感。在制作过程中，需要注意以下几点：
面团的软硬度要适中，太硬会影响口感，太软则难以操作。
馅料的甜咸度要平衡，过甜或过咸都会影响整体口味。
烘烤时间要根据实际情况调整，避免烤焦或烤不熟。
月饼出炉后，最好在表面刷一层蛋黄液，增加色泽和光亮度。

希望这份详细的吴川月饼配方能够帮助您制作出美味可口的月饼，与家人朋友共享这甜蜜美好的中秋佳节！

2025-03-29

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