卤汁排骨秘制配方：鲜香软糯，入口即化57

卤排骨，这道经典的中华美食，以其独特的香气和入口即化的口感征服了无数食客。其精髓就在于卤汁，一个好的卤汁配方，能让普通的排骨变成令人垂涎欲滴的佳肴。今天，我们就来深入探讨卤汁排骨的调料配方，教你如何在家做出媲美饭店水准的美味。

市面上关于卤汁排骨的配方五花八门，但真正能抓住精髓的却不多。许多配方过于简单，缺乏层次感；而有些则过于复杂，难以操作。本配方力求平衡口味与操作难度，旨在让您在家轻松做出令人惊艳的卤汁排骨。

一、食材准备

排骨：选择肋排或小排均可，约1.5公斤。肋排肉质更肥美，小排则更紧实，可根据个人喜好选择。购买时注意选择新鲜的排骨，肉色红润，没有异味。

香料：这是卤汁的关键所在，需要精心挑选和搭配。
八角：3个，提供独特的香气和暖意。
桂皮：1块（约2厘米长），赋予卤汁浓郁的香味。
香叶：3片，带来一丝清香和甜味。
草果：1个（拍碎），增加卤汁的层次感，略带辛辣。
山奈：1小块（约1厘米），提升香气，略带辛辣。
丁香：3-5颗，少量使用，能提香去腥。
花椒：1汤匙，麻香四溢，适量增加麻感。
干辣椒：5-7个（根据个人口味调整），增加辣度和香味，可根据个人喜好调整数量或选择不同辣度的辣椒。
生姜：1块（拍碎），去腥提香，必不可少。
大葱：1根（切段），去腥增香，与生姜一样重要。

调料：
冰糖：50克，提色增亮，使排骨色泽红亮诱人。
生抽：100毫升，提供咸鲜味和色泽。
老抽：50毫升，增加卤汁的色泽和香味，老抽用量不宜过多，以免颜色过深。
料酒：50毫升，去腥增香，使排骨更嫩滑。
白酒：1汤匙（可选），去腥增香，提升卤汁的层次感。
冰糖：50克，赋予排骨诱人的色泽和焦糖香味。
清水：1500毫升，卤汁的基底。
食盐：适量，根据个人口味调整，建议先少放，最后尝味再加。

二、制作步骤

1. 排骨处理: 将排骨洗净，沥干水分。冷水下锅，焯水去除血沫，捞出洗净。

2. 炒糖色: 锅中加入少许油，放入冰糖，小火慢慢熬制，至冰糖融化变成深褐色的糖色。注意控制火候，避免烧焦。

3. 爆香香料: 将所有香料放入锅中，小火翻炒，炒出香味。

4. 加入排骨: 将焯水后的排骨放入锅中，翻炒均匀，使排骨裹上糖色和香料的香味。

5. 加入调料: 加入生抽、老抽、料酒、白酒（可选）、清水和食盐，大火烧开后转小火慢炖。

6. 慢炖: 盖上锅盖，小火慢炖至少1.5-2小时，直到排骨软烂入味。期间可以适当翻动排骨，确保均匀受热。

7. 收汁: 炖至排骨软烂后，大火收汁，使卤汁浓稠，裹住排骨。

8. 装盘: 将卤好的排骨装盘，趁热享用。

三、小贴士

1. 排骨焯水可以有效去除血沫和异味，使卤汁更清澈。

2. 炒糖色时要注意控制火候，避免烧焦，糖色炒好后颜色要深褐色。