酱汁大全：从基础到高级，15款酱汁配方及调味技巧302

酱汁，是烹饪的灵魂，它能赋予菜肴独特的风味和层次感，提升菜品的整体品质。无论是西式牛排的浓郁红酒汁，还是中式糖醋排骨的酸甜可口，都离不开酱汁的点睛之笔。 本文将为您奉上15款不同风味的酱汁配方，从基础的番茄酱到复杂的复合酱汁，涵盖中式、西式等多种菜系，并附带调味技巧，助您轻松掌握酱汁制作，成为厨房里的酱汁专家！

一、基础酱汁篇：掌握基础，才能百变

基础酱汁是各种复杂酱汁的基础，掌握好这些基础酱汁的制作方法，才能在烹饪中游刃有余地创造出更多美味。

1. 番茄酱：万能百搭

材料：新鲜番茄 500克，洋葱 1个，蒜 2瓣，橄榄油 2汤匙，糖 1汤匙，盐 适量，黑胡椒粉 适量。

做法：
番茄洗净去皮切块，洋葱和蒜切碎。
锅中倒入橄榄油，放入洋葱和蒜末爆香。
加入番茄块，中小火慢炖，期间不断搅拌，直至番茄软烂成泥。
加入糖和盐调味，继续小火熬煮15-20分钟，直至酱汁浓稠。
最后加入黑胡椒粉调味即可。

Tips：可以根据个人口味调整糖和盐的用量。喜欢酸味可以加入少许番茄酱或柠檬汁。

2. 白酱：浓稠顺滑

材料：黄油 50克，面粉 50克，牛奶 500毫升，盐 适量，黑胡椒粉 适量，肉豆蔻粉 少许。

做法：
锅中放入黄油，小火融化。
加入面粉，不断搅拌，炒至金黄色形成 roux（面糊）。
慢慢倒入牛奶，边倒边搅拌，避免结块。
继续小火加热，不断搅拌，直至酱汁浓稠顺滑。
加入盐、黑胡椒粉和肉豆蔻粉调味即可。

Tips：牛奶要慢慢加入，避免结块。可以用淡奶油代替部分牛奶，使白酱更浓郁。

二、中式酱汁篇：浓油赤酱的魅力

中式酱汁以其独特的风味和丰富的层次感而闻名，以下是一些常见的经典中式酱汁配方。

3. 糖醋酱：酸甜可口

材料：白醋 5汤匙，白糖 5汤匙，生抽 2汤匙，料酒 1汤匙，淀粉 1汤匙，清水 适量。

做法：将所有材料混合均匀，小火加热至浓稠即可。

4. 蒜蓉酱：香辣浓郁

材料：蒜末 3汤匙，辣椒油 2汤匙，生抽 1汤匙，香醋 1汤匙，糖 1茶匙，芝麻油 少许。

做法：将所有材料混合均匀即可。

5. 蚝油酱：鲜美提鲜

材料：蚝油 2汤匙，生抽 1汤匙，糖 1茶匙，清水 适量，淀粉 少许。

做法：将所有材料混合均匀，小火加热至浓稠即可。可根据个人口味调整用量。

三、西式酱汁篇：精致与美味的结合

西式酱汁讲究精致的口感和丰富的层次，以下是一些经典的西式酱汁配方。

6. 红酒汁：浓郁醇厚

材料：红酒 1杯，牛肉高汤 1杯，洋葱 1个，蒜 2瓣，黄油 2汤匙，番茄酱 1汤匙，百里香 1枝，月桂叶 1片，盐和黑胡椒粉 适量。

做法：洋葱和蒜切碎，黄油融化后爆香洋葱和蒜末，加入红酒煮沸，加入牛肉高汤、番茄酱、百里香、月桂叶，小火慢炖至少30分钟，撇去浮沫，最后用盐和黑胡椒粉调味。

7. 黑椒汁：经典搭配

材料：黑胡椒碎 2汤匙，黄油 2汤匙，鲜奶油 100毫升，盐和黑胡椒粉 适量。

做法：黄油融化后，加入黑胡椒碎炒香，加入鲜奶油煮沸，用盐和黑胡椒粉调味。

8. 千岛酱：酸甜爽口

材料：蛋黄酱 1杯，番茄酱 1/4杯，甜酸酱 1/4杯，切碎的酸黄瓜 2汤匙，洋葱末 1汤匙，辣椒粉 少许。

做法：将所有材料混合均匀即可。

四、其他特色酱汁

除了以上几种常见的酱汁，还有一些特色酱汁值得尝试。

9. 照烧酱：日式风味

材料：酱油 1/2杯，味醂 1/4杯，糖 1/4杯，清酒 1汤匙，生姜末 1茶匙。

做法：将所有材料混合均匀，小火加热至浓稠即可。

10. 泰式甜辣酱：酸甜辣香

材料：鱼露 2汤匙，鱼酱 1汤匙，糖 2汤匙，柠檬汁 1汤匙，辣椒酱 1汤匙，蒜末 1茶匙。

做法：将所有材料混合均匀即可。

11. 青酱：清新爽口

材料：罗勒叶 1杯，松子仁 1/4杯，大蒜 2瓣，帕玛森干酪 1/2杯，橄榄油 1/2杯，盐和黑胡椒粉 适量。

做法：将所有材料放入搅拌机搅拌均匀即可。

12. 蜂蜜芥末酱：酸甜微辣

材料：蜂蜜 2汤匙，芥末酱 1汤匙，苹果醋 1汤匙，橄榄油 1汤匙。

做法：将所有材料混合均匀即可。

13. 烧烤酱：香浓诱人

材料：番茄酱 1杯，苹果醋 1/4杯，酱油 1/4杯，糖 1/4杯，黑胡椒粉 1茶匙，辣椒粉 1茶匙，伍斯特沙司 1汤匙。

做法：将所有材料混合均匀，小火加热至浓稠即可。

14. 蒜香黄油酱：简单美味

材料：黄油 50克，蒜末 2汤匙，香菜末 1汤匙，盐和黑胡椒粉 适量。

做法：黄油融化后，加入蒜末和香菜末炒香，用盐和黑胡椒粉调味。

15. 咖喱酱：香浓独特

材料：咖喱粉 2汤匙，椰浆 1杯，鸡汤 1/2杯，洋葱 1个，姜末 1茶匙，蒜末 1茶匙，盐和黑胡椒粉 适量。

做法：洋葱切碎，爆香后加入姜末和蒜末，再加入咖喱粉炒香，加入椰浆和鸡汤煮沸，小火慢炖15分钟，最后用盐和黑胡椒粉调味。

总结：以上只是一些常见的酱汁配方，您可以根据自己的喜好和需要进行调整和创新。希望这些配方能帮助您更好地掌握酱汁的制作技巧，为您的烹饪增添更多乐趣和美味！

2025-04-01

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