揭秘完美扣肉调料配方:打造入口即化的味觉盛宴108
前言
扣肉,一道色香味俱全的传统名菜,深受食客的喜爱。调料配方是扣肉能否美味的关键所在。本文将详细介绍扣肉调料的配方与制作方法,助你轻松制作出入口即化的美味扣肉。
扣肉调料配方
原料:
大葱 1 根
生姜 1 块
大蒜 5 瓣
八角 8 颗
桂皮 1 块
香叶 6 片
老抽 2 汤匙
生抽 2 汤匙
料酒 2 汤匙
冰糖 2 勺
盐 1 茶匙
五香粉 ½ 茶匙
鸡粉 ½ 茶匙
十三香 ½ 茶匙
白胡椒粉 ¼ 茶匙
制作方法:
将大葱、生姜、大蒜分别切成小段、片状和末状。
锅中倒入适量油,放入大葱、生姜和八角翻炒出香味。
加入桂皮、香叶、老抽、生抽、料酒、冰糖、盐、五香粉、鸡粉、十三香和白胡椒粉翻炒均匀。
加入 2 碗水,煮沸后转小火慢熬 30 分钟,直到汤汁浓稠。
加入大蒜末,再煮 1 分钟即可出锅。
扣肉制作步骤
备齐扣肉调料后,即可开始制作扣肉:
选择肥瘦适宜的五花肉,洗净后焯水。
将焯水后的五花肉放在锅中,倒入没过五花肉的冷水。
放入扣肉调料,大火煮沸后转小火慢炖 1 小时 30 分钟,直至五花肉软烂。
将炖好的五花肉捞出,晾凉后切成厚片。
锅中倒入适量油,将五花肉片两面煎至金黄酥脆。
将煎好的五花肉片重新放入锅中,倒入扣肉调料,翻炒均匀,收汁即可出锅。
小贴士
大葱、生姜和蒜头是扣肉调料不可缺少的,它们能去除肉腥味,增添香味。
八角、桂皮和香叶是经典的五香味料,能赋予扣肉独特的香气。
冰糖的加入能使扣肉呈诱人的焦糖色,还可起到提鲜的作用。
五香粉、鸡粉、十三香和白胡椒粉能进一步提升扣肉的鲜香层次。
炖煮扣肉时,要保证汤汁没过五花肉,这样才能使五花肉均匀入味。
煎五花肉片时,注意火候,避免煎糊,影响口感。
结语
掌握了扣肉调料的秘方,你就能轻松制作出一道香气扑鼻、入口即化的美味扣肉。快跟随本文的步骤,亲手打造属于你自己的舌尖盛宴吧!
2024-11-08
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