揭秘完美扣肉调料配方：打造入口即化的味觉盛宴109

前言

扣肉，一道色香味俱全的传统名菜，深受食客的喜爱。调料配方是扣肉能否美味的关键所在。本文将详细介绍扣肉调料的配方与制作方法，助你轻松制作出入口即化的美味扣肉。

扣肉调料配方

原料：

大葱 1 根
生姜 1 块
大蒜 5 瓣
八角 8 颗
桂皮 1 块
香叶 6 片
老抽 2 汤匙
生抽 2 汤匙
料酒 2 汤匙
冰糖 2 勺
盐 1 茶匙
五香粉 ½ 茶匙
鸡粉 ½ 茶匙
十三香 ½ 茶匙
白胡椒粉 ¼ 茶匙

制作方法：

将大葱、生姜、大蒜分别切成小段、片状和末状。
锅中倒入适量油，放入大葱、生姜和八角翻炒出香味。
加入桂皮、香叶、老抽、生抽、料酒、冰糖、盐、五香粉、鸡粉、十三香和白胡椒粉翻炒均匀。
加入 2 碗水，煮沸后转小火慢熬 30 分钟，直到汤汁浓稠。
加入大蒜末，再煮 1 分钟即可出锅。

扣肉制作步骤

备齐扣肉调料后，即可开始制作扣肉：
选择肥瘦适宜的五花肉，洗净后焯水。
将焯水后的五花肉放在锅中，倒入没过五花肉的冷水。
放入扣肉调料，大火煮沸后转小火慢炖 1 小时 30 分钟，直至五花肉软烂。
将炖好的五花肉捞出，晾凉后切成厚片。
锅中倒入适量油，将五花肉片两面煎至金黄酥脆。
将煎好的五花肉片重新放入锅中，倒入扣肉调料，翻炒均匀，收汁即可出锅。

小贴士
大葱、生姜和蒜头是扣肉调料不可缺少的，它们能去除肉腥味，增添香味。
八角、桂皮和香叶是经典的五香味料，能赋予扣肉独特的香气。
冰糖的加入能使扣肉呈诱人的焦糖色，还可起到提鲜的作用。
五香粉、鸡粉、十三香和白胡椒粉能进一步提升扣肉的鲜香层次。
炖煮扣肉时，要保证汤汁没过五花肉，这样才能使五花肉均匀入味。
煎五花肉片时，注意火候，避免煎糊，影响口感。

结语

掌握了扣肉调料的秘方，你就能轻松制作出一道香气扑鼻、入口即化的美味扣肉。快跟随本文的步骤，亲手打造属于你自己的舌尖盛宴吧！

2024-11-08

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