安岳凉面秘制调料配方大全：解锁地道川味凉爽207

安岳凉面，作为四川安岳县的一道特色小吃，以其独特的风味征服了无数食客的味蕾。其灵魂所在，便是那令人回味无穷的调料。市面上虽然有各种各样的安岳凉面，但要吃到正宗地道、令人垂涎欲滴的味道，还得自己动手，掌握秘制调料的配方才是关键。今天，我们将深入探讨安岳凉面的调料配方，从基础款到进阶版，助您在家轻松复刻这道川味经典。

一、基础款安岳凉面调料配方（适合初学者）

这个配方注重简单易上手，适合第一次尝试制作安岳凉面调料的朋友。调料比例适中，味道不会过于刺激，更易于接受。

材料：
生抽：2汤匙
陈醋：1汤匙
芝麻油：1茶匙
辣椒油：1茶匙 (根据个人喜好增减)
白糖：半茶匙
蒜末：1茶匙
葱花：适量
花椒粉：少许

制作步骤：
将所有材料放入一个碗中。
充分搅拌均匀，使调料充分融合。
根据个人口味调整甜咸比例。
将调好的料汁浇在煮熟的凉面上即可。

二、进阶版安岳凉面调料配方（追求更浓郁的口感）

此配方在基础款的基础上增加了更多香料和调味品，使调料的口感更加浓郁，层次更加丰富，更接近安岳凉面正宗的味道。

材料：
生抽：3汤匙
陈醋：1.5汤匙
芝麻油：1.5茶匙
辣椒油：2茶匙 (根据个人喜好增减)
白糖：1茶匙
蒜末：2茶匙
姜末：半茶匙
葱花：适量
花椒粉：1/2茶匙
熟芝麻：1茶匙
自制辣油：1茶匙 (具体做法见下文)

制作步骤：
将生抽、陈醋、芝麻油、白糖、蒜末、姜末、葱花、花椒粉和熟芝麻放入碗中。
充分搅拌均匀。
加入自制辣油，搅拌均匀。
根据个人口味调整甜咸辣的比例。
将调好的料汁浇在煮熟的凉面上即可。

三、自制辣油的配方

自制辣油能更好地控制辣度和油的品质，让凉面的味道更加出色。

材料：
干辣椒：适量
花椒：适量
食用油：适量

制作步骤：
将干辣椒和花椒放入锅中，用小火慢慢烘干，炒出香味。
倒入食用油，油温控制在中小火，不要烧太热。
将油加热至微微冒泡，然后关火。
让油自然冷却，然后过滤掉辣椒和花椒渣，即可得到自制辣油。