正宗扣肉秘方：香酥软糯，入口即化，让你在家也能做出饭店级美味！24

扣肉，这道色香味俱全的经典名菜，以其肥而不腻、香酥软糯的口感征服了无数人的味蕾。肥瘦相间的五花肉经过长时间的烹制，肥肉晶莹剔透，瘦肉软烂入味，入口即化，令人回味无穷。今天，我们将深入探讨扣肉的调料配方，并分享一些技巧，让你在家也能轻松做出媲美饭店级的美味扣肉。

许多人认为扣肉制作复杂，其实不然，掌握了正确的技巧和配方，就能轻松驾驭。关键在于选材、调料和烹制过程的控制。以下，我们将详细介绍一个正宗的扣肉配方，并对各个步骤进行细致讲解。

一、食材准备：

主料：
五花肉：1500克（选择肥瘦相间，肥肉比例稍高的五花肉最佳，口感更佳）

调料：
冰糖：50克（冰糖能更好地提色，使扣肉色泽红亮）
老抽：2汤匙（上色和增香）
生抽：1汤匙（提鲜）
料酒：1汤匙（去腥增香）
八角：2个
桂皮：1块
香叶：2片
葱段：适量
姜片：适量
蒜瓣：适量
干辣椒：3-5个（根据个人喜好调整）
白糖：1汤匙（提鲜，与冰糖共同作用）
盐：适量（根据个人口味调整，注意冰糖和酱油本身也有咸味）
食用油：适量
蒸肉粉（可选）：适量（帮助肉皮酥脆）

二、详细步骤：

1. 五花肉处理：将五花肉清洗干净，用刀刮去残留的猪毛，然后用开水烫一下，去除杂质，更容易去除皮上的毛孔。用刀在肉皮上划十字花刀，方便入味和收缩，使肉皮更酥脆。

2. 焯水：冷水下锅，放入五花肉，加入葱段、姜片，煮至水开，撇去浮沫，捞出五花肉，冲洗干净。

3. 腌制：将处理好的五花肉放入碗中，加入老抽、生抽、料酒、白糖、盐，以及八角、桂皮、香叶、干辣椒、蒜瓣，腌制至少2小时，时间越长越入味，最好腌制过夜。

4. 煎制：将腌制好的五花肉皮朝下放入锅中，小火慢煎，煎至肉皮金黄酥脆，注意火候，避免煎糊。这个步骤非常关键，能使肉皮口感更佳。

5. 炖煮：将煎好的五花肉放入高压锅或砂锅中，加入适量清水（没过五花肉即可），放入剩余的葱姜蒜，大火烧开后转小火炖煮。高压锅约40分钟，砂锅约1.5-2小时，至五花肉软烂。

6. 收汁：将炖好的五花肉捞出，待稍凉后切成薄片，锅中留少量汤汁，加入冰糖，小火熬制成糖色，淋在扣肉上，使扣肉色泽更红亮。

7. 摆盘：将切好的扣肉皮朝下摆放在碗中，放入蒸锅，蒸15-20分钟，使其更加软烂入味。最后倒扣在盘中，即可享用。

8. （可选）蒸肉粉使用：如果想使肉皮更加酥脆，可以在煎制前，将肉皮均匀地涂抹一层蒸肉粉，再进行煎制。

三、烹饪技巧：

1. 五花肉的选择：选择肥瘦相间、肥肉比例稍高的五花肉，口感更佳。肥瘦比例大约为3:7左右。

2. 腌制时间：腌制时间越长，越入味，建议至少腌制2小时，最好腌制过夜。