解锁传统美味：老式月饼馅料及皮料完整配方385

中秋佳节，阖家团圆，少不了那香甜软糯的月饼。市面上的月饼琳琅满目，但总不及家中自制那份浓浓的亲情与老味道。今天，我们将深入探讨老式月饼的制作，从馅料到皮料，完整呈现经典配方，让您在家也能轻松复刻这份传统美味。

老式月饼，其精髓在于“老”，在于那份传承下来的纯粹味道。它不像现代月饼那样追求华丽的造型和丰富的馅料，而是注重食材的品质和传统的制作工艺。其馅料通常以莲蓉、豆沙、五仁等为主，皮料则以酥皮或韧皮为主，简单却蕴含着丰富的口感层次。

一、老式月饼皮料配方（两种经典配方）

1. 酥皮配方：

酥皮月饼的特点是口感酥松，入口即化。其制作的关键在于油脂的用量和油皮与油酥的比例。* 材料：
* 中筋面粉：250克
* 猪油：100克 (建议使用较硬的猪油，口感更佳)
* 糖粉：30克
* 水：80-90克 (视面粉吸水性调整)
* 碱水：1克 (可提升酥松度，也可不加)
* 步骤：
1. 将猪油软化，与糖粉混合均匀。
2. 将面粉和碱水混合，倒入猪油糖粉中，揉成光滑的面团。
3. 将面团分成两份，一份为油皮，一份为油酥。油皮稍大一些。
4. 将油皮擀成圆片，包入油酥，收口捏紧。
5. 轻轻擀开，卷起，重复3-4次，直至面团呈现层层叠叠的酥皮状。
6. 将面团分成小剂子，擀成圆皮，包入馅料，即可入模烤制。

2. 韧皮配方：

韧皮月饼的特点是皮薄馅大，口感软糯有嚼劲。制作时需要注意面团的水分和醒发时间。* 材料：
* 低筋面粉：250克
* 糖粉：40克
* 植物油：50克
* 温水：100-120克 (视面粉吸水性调整)
* 碱水：1克 (可提升皮的韧性，也可不加)
* 步骤：
1. 将糖粉和植物油混合均匀。
2. 将面粉和碱水混合，倒入油糖混合物中，揉成光滑的面团。
3. 加温水揉至面团光滑柔软，稍有弹性。
4. 将面团盖上湿布，醒发30分钟。
5. 将面团分成小剂子，擀成圆皮，包入馅料，即可入模烤制。

二、老式月饼馅料配方（三种经典馅料）

1. 传统莲蓉馅：

莲蓉馅是老式月饼的经典之选，其细腻的口感和淡淡的莲子香气，令人回味无穷。* 材料：
* 莲子：500克 (去皮去心)
* 白砂糖：150克 (可根据个人喜好调整)
* 植物油：50克
* 适量清水
* 步骤：
1. 将莲子煮至软烂，用料理机打成蓉。
2. 加入白砂糖和植物油，继续搅拌均匀。
3. 小火炒制，不断搅拌，直至莲蓉成团，水分收干。

2. 红豆沙馅：

红豆沙馅口感软糯，甜而不腻，是另一款老式月饼的热门选择。* 材料：
* 红豆：500克
* 白砂糖：150克 (可根据个人喜好调整)
* 植物油：30克
* 适量清水
* 步骤：
1. 将红豆洗净，浸泡4小时以上。
2. 将红豆煮至软烂，用料理机打成蓉。
3. 加入白砂糖和植物油，继续搅拌均匀。
4. 小火炒制，不断搅拌，直至红豆沙成团，水分收干。

3. 五仁馅：

五仁馅料丰富，口感层次分明，是老式月饼中较为复杂的一种馅料。* 材料：
* 瓜子仁：50克
* 核桃仁：50克
* 杏仁：50克
* 芝麻：50克
* 松子：50克
* 白砂糖：100克
* 植物油：30克
* 玫瑰酱：适量 (可选，增加风味)
* 步骤：
1. 将各种坚果仁炒香，切碎。
2. 将所有材料混合均匀，加入玫瑰酱拌匀 (可选)。
3. 小火炒制，不断搅拌，直至馅料成团。

三、老式月饼烤制

烤制月饼的温度和时间需要根据烤箱型号和月饼大小进行调整。一般来说，烤箱预热至180℃，烤制约20-25分钟，期间需观察月饼上色情况，适时调整温度和时间。

最后，希望这份老式月饼配方能帮助您制作出美味又充满回忆的中秋月饼，与家人一起分享这甜蜜的节日时光！记得根据个人口味调整甜度和馅料用量，享受DIY的乐趣！

2025-04-05

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