弋阳特色调料配方大全：解锁地道赣菜秘诀61

弋阳，地处江西省，因其独特的地理位置和丰富的物产，孕育了独具特色的赣菜体系。而弋阳调料，则是赣菜灵魂的精髓所在，其鲜香麻辣、回味悠长的口感，令人回味无穷。本篇文章将为您奉上弋阳特色调料配方大全，助您在家轻松复刻地道赣菜美味。

弋阳调料的特点在于其对原材料的精挑细选，以及独特的配比方式。它并非单纯的咸、甜、酸、辣、苦的简单组合，而是更注重层次感和复合香气的营造，将各种香料的优势巧妙地融合在一起，最终呈现出一种令人惊艳的味觉体验。以下我们将根据不同菜系和用途，分别介绍几种经典的弋阳调料配方。

一、弋阳炒菜通用调料

这是一种适用于大部分弋阳炒菜的万能调料，可以根据个人口味调整用量。

材料：
食用油 500ml
干辣椒 100g (根据辣度喜好调整)
花椒 50g
八角 10g
桂皮 5g
香叶 5g
草果 3个
生姜 50g，切片
大蒜 100g，切片
葱白 50g，切段
冰糖 50g
食盐适量

做法：
将干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果放入锅中，用小火炒香，炒至颜色变深，香味浓郁。
加入生姜、大蒜、葱白，继续翻炒至蒜片金黄。
加入冰糖，炒至融化成糖色。
倒入食用油，小火慢炸，炸至调料颜色变深，香味更加浓郁。（约需20-30分钟，注意控制油温，避免炸糊）
捞出调料渣，过滤油渣，留下油即可使用。
根据需要，可加入适量食盐调味。

二、弋阳特色辣椒酱

此配方制作的辣椒酱口感鲜辣，是弋阳许多特色菜的灵魂之所在。

材料：
新鲜红辣椒 1kg
大蒜 200g
生姜 100g
食盐 50g
白糖 30g
白醋 50ml
食用油 100ml

做法：
将辣椒、大蒜、生姜洗净，切碎。
将切碎的材料放入搅拌机中，加入食盐、白糖、白醋，搅拌成泥。
将搅拌好的辣椒泥放入锅中，加入食用油，小火慢炒，炒至水分蒸发，辣椒酱浓稠即可。
冷却后，装入干净的容器中，密封保存。

三、弋阳鱼鲜调味料

专用于烹制各种鱼类，能更好地突出鱼肉的鲜美。

材料：
料酒 50ml
生抽 30ml
老抽 10ml
白糖 10g
白胡椒粉 5g
生姜 1块，切片
葱段适量

做法：将所有材料混合均匀即可。

四、弋阳特色卤水配方

适合卤制各种肉类，味道浓郁，香气扑鼻。

此配方较为复杂，涉及多种香料和长时间熬制，此处仅提供简易版，具体比例需根据个人经验调整。

材料：（简易版）
老抽 100ml
生抽 150ml
冰糖 50g
桂皮 2块
八角 2个
香叶 3片
干辣椒适量
姜片适量
葱段适量
清水 1000ml