上海麒麟调料配方详解及应用技巧311

上海麒麟调料，以其独特的风味和广泛的应用闻名于上海滩乃至全国各地。它并非一种单一调料，而是一个包含多种配方，根据不同菜系和用途而变化的调料体系。本文将深入探讨上海麒麟调料的几种经典配方，并分享一些应用技巧，希望能帮助您更好地理解和运用这种富有上海特色的调料。

一、基础麒麟酱配方（适用炒菜、凉拌）

这是一种最基础的麒麟酱配方，可以作为其他复杂配方的基底，也可直接用于炒菜或凉拌。其特点是鲜香微辣，咸甜适中。

材料：
黄豆酱 100克
甜面酱 50克
白糖 20克
米醋 15克
生抽 15克
料酒 10克
蒜蓉 10克
姜末 5克
辣椒油 5克 (可根据喜好增减)
芝麻油 2克

制作方法：
将黄豆酱、甜面酱放入碗中，用勺子搅拌均匀。
加入白糖、米醋、生抽、料酒，继续搅拌至混合均匀。
加入蒜蓉、姜末、辣椒油和芝麻油，再次搅拌均匀。
静置15分钟，使味道充分融合。即可使用。

二、改良麒麟酱配方（适用红烧、焖制）

此配方在基础配方的基础上增加了更多香料，使其更适合红烧、焖制等烹调方式，味道更浓郁醇厚。

材料：
基础麒麟酱 150克
老抽 10克
冰糖 10克
八角 1个
桂皮 1小块
香叶 2片
干辣椒 2个
花椒 5粒

制作方法：
将八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒放入锅中，小火炒香。
加入冰糖，炒至融化呈焦糖色。
倒入基础麒麟酱和老抽，翻炒均匀。
加入适量清水，煮沸后转小火焖煮15分钟，使味道充分融合。
捞出香料，即可使用。

三、上海麒麟调料的应用技巧

上海麒麟调料并非只能用于上海菜，其鲜香微辣的特点也适用于其他菜系。以下是一些应用技巧：
控制用量：根据菜品的口味和个人喜好调整用量，避免过咸或过辣。
搭配食材：麒麟酱与各种肉类、海鲜、蔬菜都很搭配，可以根据食材的特点选择不同的配方。
提前腌制：对于需要长时间烹制的菜品，可以提前将食材用麒麟酱腌制，使其更入味。
增减香料：根据个人喜好和菜品的需要，可以适当增减香料的种类和用量。
调色：如果需要颜色更深，可以加入少许老抽；如果需要颜色更亮，可以加入少许白糖。

四、注意事项

制作麒麟酱时需要注意以下几点：
选择优质的酱料和香料，才能保证最终的口感和味道。
控制好火候，避免烧焦。
静置一段时间，使味道充分融合。
根据个人口味调整配料比例。

希望以上配方和技巧能够帮助您制作出美味的上海麒麟调料，并将其应用于您的烹饪中，创造出更多美味佳肴！

2025-04-09

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