桂花豆腐酱：秘制配方与制作技巧，成就舌尖上的惊艳78

桂花豆腐，这道看似简单的凉菜，却蕴藏着无限的美味可能。其关键在于那碗香气四溢、口感丰富的调料酱。市面上售卖的调料酱往往添加剂较多，不如自己动手制作，既卫生又可根据个人口味调整。今天，我们将深入探讨桂花豆腐调料酱的秘制配方，并分享一些制作技巧，助您轻松在家做出令人惊艳的美味佳肴。

一、桂花豆腐调料酱—基础配方

此配方为基础款，您可以根据自己的喜好进行调整和增减。* 主料：
* 生抽：2汤匙 (约30ml)
* 陈醋：1汤匙 (约15ml) (可用米醋代替，但风味略有不同)
* 细砂糖：1汤匙 (约15g) (可根据个人喜好调整甜度)
* 香油：1茶匙 (约5ml) (芝麻香油最佳)
* 蒜末：1茶匙 (约5g)
* 姜末：1/2茶匙 (约2.5g)
* 桂花酱：1-2汤匙 (约15-30g) (根据桂花酱的浓稠度调整用量)
* 辅料（可选）：
* 花椒油：少许 (增香提味，非必须)
* 辣油：少许 (根据个人口味添加，喜欢辣味的可以多加)
* 白芝麻：少许 (撒在豆腐上，增加口感和视觉效果)
* 剁椒：少许 (喜欢酸辣口味的可以添加)

二、详细制作步骤

1. 准备工作：将所有调料准备好，蒜和姜切成细末。桂花酱的选择很重要，建议选择质量好、香味浓郁的桂花酱。

2. 混合调料：在一个小碗中，将生抽、陈醋、细砂糖、香油、蒜末、姜末混合均匀。搅拌至糖完全溶解。

3. 加入桂花酱：加入桂花酱，轻轻搅拌至完全混合。注意观察酱汁的浓稠度，根据需要可以适当加少许清水调整。

4. 调味：品尝酱汁，根据个人口味调整酸甜度和咸淡。如果觉得不够咸，可以加少许盐；如果不够甜，可以加少许糖；如果不够酸，可以加少许醋；如果太浓稠，可以加少许清水稀释。

5. 加入辅料 (可选)：根据自己的喜好，加入花椒油、辣油、白芝麻或剁椒等辅料。

6. 静置：将调好的酱汁静置10-15分钟，让味道充分融合，口感更佳。

三、桂花豆腐酱的应用及技巧

1. 豆腐的选择：建议选择口感细嫩、水分较少的豆腐，例如内酯豆腐或嫩豆腐。切成大小均匀的小块，更容易入味。

2. 淋酱技巧：将调好的酱汁淋在豆腐上，不要一次性倒完，可以分几次淋，确保每块豆腐都均匀地裹上酱汁。

3. 摆盘技巧：可以将豆腐摆成好看的造型，再撒上少许白芝麻或香菜，使菜品更具视觉吸引力。

4. 其他应用：除了淋在豆腐上，桂花豆腐酱还可以作为凉拌菜的调料，例如凉拌黄瓜、凉拌木耳等。也可以用作蘸料，蘸食各种蔬菜或肉类。