香椿酱、香椿油、香椿芽腌制：三种香椿美味调料配方大全93

香椿，这种自带独特香气的时令野菜，是许多人心中难以割舍的美味。其浓郁的香味，不仅能提升菜肴的口感，更能为食物增添一抹春天的气息。然而，香椿的季节性很强，想要一年四季都能享用这独特的美味，就需要学会制作香椿调料。本文将为您详细介绍三种香椿调料的制作方法：香椿酱、香椿油和香椿芽腌制，让您在家就能轻松制作，随时品尝香椿的独特风味。

一、香椿酱：浓缩的春之精华

香椿酱，是将香椿的精华浓缩，方便保存和使用的理想选择。它可以作为调味品，用于拌面、拌饭、蘸料，也可以作为烹饪的辅助调料，增添菜肴的香味。以下是用新鲜香椿叶制作香椿酱的详细步骤：

材料：

新鲜香椿叶 500克
食盐 50克
食用油 100克
白糖 10克（可根据个人口味调整）
蒜末 20克（可选）
生姜末 10克（可选）
辣椒粉 5克（可选，根据个人口味调整）

步骤：

清洗香椿叶：将新鲜香椿叶摘除老梗和杂质，用清水冲洗干净，沥干水分。
焯水：锅中烧水，水沸后加入少许食盐，放入香椿叶焯水约30秒，迅速捞出，用凉水冲凉，沥干水分。焯水可以去除部分香椿的涩味，并保持其翠绿的颜色。
切碎：将焯水后的香椿叶切碎，或者用料理机打成泥状，根据个人喜好选择。
炒制：锅中加入食用油，烧热后放入蒜末和生姜末爆香（如果使用的话）。然后放入切碎的香椿叶，翻炒约2-3分钟，至香椿叶微微变软。
调味：加入食盐和白糖，翻炒均匀。如果喜欢辣味，可以加入辣椒粉。
装瓶保存：将炒好的香椿酱装入干净干燥的玻璃瓶中，密封保存于冰箱冷藏，可以保存较长时间。

二、香椿油：香气四溢的调味佳品

香椿油，是将香椿的香味融入食用油中，制作简单，香味持久。它可以直接淋在菜肴上，也可以作为炒菜的调味油，增添食物的色香味。

材料：

新鲜香椿叶 200克
食用油 500毫升

步骤：

清洗香椿叶：将新鲜香椿叶摘除老梗和杂质，用清水冲洗干净，沥干水分。
晾干：将香椿叶摊开，晾干水分，尽量去除多余水分，防止炸制过程中油溅。
炸制：锅中倒入食用油，烧至七成热（油面出现细小波纹），放入香椿叶，中小火慢慢炸制，期间要不断翻动，防止炸糊。炸至香椿叶酥脆、颜色变深即可。
过滤：将炸好的香椿叶用漏勺捞出，过滤掉香椿叶渣，留下香椿油。
装瓶保存：将过滤好的香椿油装入干净干燥的玻璃瓶中，密封保存于阴凉干燥处。

三、香椿芽腌制：清脆爽口的美味小菜

腌制的香椿芽，保留了香椿的清香和脆嫩口感，是佐餐的绝佳小菜。以下是用盐腌制香椿芽的简单方法：

材料：

新鲜香椿芽 500克
食盐 50克
白糖 10克（可选）
米醋 20毫升（可选）

步骤：

清洗香椿芽：将新鲜香椿芽摘除老梗和杂质，用清水冲洗干净，沥干水分。
腌制：将香椿芽放入干净的容器中，加入食盐，用手轻轻抓匀，让盐充分渗透到香椿芽中。加入白糖和米醋（如果使用的话），再次拌匀。
压实：用干净的重物压在香椿芽上，使其充分腌制。
腌制时间：腌制时间一般为1-2天，根据个人口味调整。腌制过程中会析出水分。
装瓶保存：将腌制好的香椿芽装入干净干燥的玻璃瓶中，密封保存于冰箱冷藏。

以上三种香椿调料的制作方法简单易学，只需掌握一些基本技巧，就能在家轻松制作出美味的香椿调料，让您随时享用春天的美味。记住，新鲜的香椿叶是制作美味香椿调料的关键，请尽量选择新鲜、饱满的香椿叶来制作。

温馨提示：不同地区的香椿种类和口味略有差异，您可以根据自己的口味调整食盐、白糖和辣椒粉的用量。制作过程中要注意卫生，避免细菌滋生。祝您制作成功！

2025-03-05

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