凉面调料的终极秘诀：10 款正宗配方34

盛夏酷暑，来一碗清爽开胃的凉面，实在是消暑解馋的不二之选。而凉面的灵魂所在，便是那调味汁。今天，我们就来为各位奉上 10 款正宗的凉面调料配方，带你体验舌尖上的味蕾盛宴。

1. 四川红油凉面调料

这款调料以其麻辣鲜香著称，是四川凉面的代表作。其制作方法如下：
辣椒面 4 汤匙
花椒粉 1 汤匙
芝麻油 2 汤匙
酱油 3 汤匙
香醋 2 汤匙
蒜末 2 瓣
葱花 2 根
鸡汤或水 1/4 杯
盐、糖 适量

将辣椒面和花椒粉放入碗中，用热油激发香气。加入芝麻油、酱油、香醋、蒜末、葱花和鸡汤。根据个人口味调整盐和糖的用量。

2. 陕西油泼辣子凉面调料

油泼辣子是陕西凉面的标志性调料，香辣过瘾，让人欲罢不能。
辣椒面 5 汤匙
花椒粉 1 汤匙
葱花 3 根
蒜末 2 瓣
芝麻油 4 汤匙
酱油 3 汤匙
香醋 2 汤匙
白糖 1 汤匙

将辣椒面和花椒粉放入碗中，用热油激发香气。加入葱花和蒜末，继续翻炒出香味。加入芝麻油、酱油、香醋和白糖，搅拌均匀即可。

3. 北京芝麻酱凉面调料

芝麻酱凉面是北京的经典小吃，其调料浓香醇厚，回味无穷。
芝麻酱 4 汤匙
酱油 3 汤匙
香醋 2 汤匙
蒜末 2 瓣
花生碎 2 汤匙
盐、糖 适量
水 适量

将芝麻酱放入碗中，加适量水调至顺滑。加入酱油、香醋、蒜末、花生碎、盐和糖，充分搅拌均匀即可。

4. 上海葱油凉面调料

葱油凉面是上海的特色小吃，其调料香葱浓郁，清爽宜人。
葱白 5 根
姜 1 片
植物油 4 汤匙
酱油 3 汤匙
香醋 2 汤匙
白糖 1 汤匙
盐 适量

将葱白切成细丝，姜切成片。锅中热油，放入葱白和姜片爆香。加入酱油、香醋、白糖和盐，煮沸后关火。将葱油浇在煮熟的凉面上即可。

5. 兰州牛肉酱凉面调料

牛肉酱凉面是兰州的招牌美食，其调料牛肉香浓，鲜美十足。
牛肉酱 4 汤匙
酱油 3 汤匙
香醋 2 汤匙
蒜末 2 瓣
葱花 2 根
香菜 2 根
辣椒油 适量

将牛肉酱、酱油、香醋、蒜末、葱花和香菜放入碗中，搅拌均匀。根据个人口味加入辣椒油即可。

6. 重庆怪味凉面调料

怪味凉面是重庆的特色小吃，其调料集酸、甜、咸、辣于一体，令人回味无穷。
芝麻酱 3 汤匙
酱油 3 汤匙
香醋 2 汤匙
蒜末 2 瓣
辣椒面 1 汤匙
花生碎 2 汤匙
芥末 1/2 茶匙

将芝麻酱放入碗中，加适量水调至顺滑。加入酱油、香醋、蒜末、辣椒面、花生碎和芥末，充分搅拌均匀即可。

7. 南昌瓦罐汤凉面调料

瓦罐汤凉面是南昌的经典小吃，其调料加入瓦罐汤，鲜香浓郁，回味悠长。
瓦罐汤 1 碗
酱油 3 汤匙
香醋 2 汤匙
蒜末 2 瓣
葱花 2 根
白糖 1 汤匙
盐 适量

将瓦罐汤、酱油、香醋、蒜末、葱花、白糖和盐放入碗中，搅拌均匀即可。

8. 成都担担凉面调料

担担凉面是成都的著名小吃，其调料麻、辣、鲜、香，令人欲罢不能。
芝麻酱 3 汤匙
酱油 3 汤匙
香醋 2 汤匙
辣椒油 3 汤匙
花椒粉 1 汤匙
蒜末 2 瓣
葱花 2 根
花生碎 2 汤匙

将芝麻酱放入碗中，加适量水调至顺滑。加入酱油、香醋、辣椒油、花椒粉、蒜末、葱花和花生碎，充分搅拌均匀即可。

9. 扬州拌面调料

拌面是扬州的特色小吃，其调料鲜香爽口，令人百吃不厌。
酱油 3 汤匙
香醋 2 汤匙
芝麻油 2 汤匙
糖 1 汤匙
蒜末 2 瓣
青瓜丝 1/2 根
胡萝卜丝 1/2 根

将酱油、香醋、芝麻油、糖、蒜末、青瓜丝和胡萝卜丝放入碗中，搅拌均匀即可。

10. 台湾肉燥拌面调料

肉燥拌面是台湾的著名小吃，其调料肉香浓郁，令人垂涎欲滴。
猪绞肉 200 克
酱油 5 汤匙
冰糖 3 汤匙
八角 1 个
桂皮 1 条
香菇 5 朵
葱花 2 根

将猪绞肉放入锅中炒至变色。加入酱油、冰糖、八角、桂皮、香菇和葱花，加入适量水煮至收汁。将肉燥浇在煮熟的凉面上即可。

2024-11-07

上一篇：鸡柳腌制调料配方：美味多汁的鸡柳秘诀

下一篇：香肠美味之秘：深入探索香肠调料配方