贵州烧烤秘制配方：解锁地道风味，在家也能轻松制作19

贵州烧烤，以其独特的香辣鲜美闻名全国，其灵魂在于那秘制的调料配方。不同于其他地区的烧烤，贵州烧烤更注重食材本身的鲜味，再以香料的层次感和辣椒的刺激感来提升口感。今天，我们将深入探讨贵州烧烤的配方，揭开其美味背后的秘密，让你在家也能轻松复刻这道地道的风味。

一、基础调料的准备：

贵州烧烤的灵魂在于其独特的香料组合。以下列出基础调料，用量可根据个人口味调整：
辣椒：这是贵州烧烤的灵魂，建议使用贵州本地特产的辣椒，例如小米椒、二荆条等。它们辣度不同，可以根据喜好搭配使用。大概比例为：小米椒：二荆条 = 2:1，总量约为50克。可以根据个人口味调整比例，喜欢更辣的可以增加小米椒的比例。
花椒：花椒的麻香能够很好地平衡辣椒的辣味，建议选择颗粒饱满、香味浓郁的青花椒，约20克。
生姜：生姜可以去除腥味，并增添一丝辛辣感，约15克，切末。
大蒜：大蒜的蒜香与其他香料完美融合，约20克，切末。
香葱：香葱可以增加香味和色泽，约15克，切末。
白芝麻：白芝麻可以增加香味和口感，约10克。
孜然：孜然粉可以增加香味和独特的风味，约15克。喜欢孜然味重的可以适当增加。
十三香：十三香可以丰富调料的层次感，约10克。如果不喜欢十三香的味道，可以省略。
食盐：适量，根据个人口味调整。
白糖：少量，约5克，可以中和辣椒的辣味，并提升整体的鲜味。

二、调料的制作过程：

1. 辣椒的处理: 将辣椒清洗干净，去除蒂部，晾干水分。可以将辣椒切碎或用料理机打成细末。如果追求更细腻的口感，建议用料理机打成细末，但需要注意不要打得太碎，保留一些颗粒感更佳。

2. 香料的混合: 将准备好的花椒、生姜末、大蒜末、香葱末、白芝麻、孜然粉、十三香、食盐和白糖混合在一起。

3. 研磨（可选）：为了使调料更细腻，可以将混合好的香料用研磨器研磨一下，但不要过度研磨，保留一些颗粒感更有口感。

4. 辣椒的加入：最后将处理好的辣椒加入到混合好的香料中，充分搅拌均匀。建议戴上手套操作，避免辣椒刺激皮肤。

5. 调料的保存：将调制好的烧烤料装入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，可以保存较长时间，使用时取用即可。

三、烧烤食材的选择及腌制：

贵州烧烤的食材非常丰富，常见的包括：牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、各种蔬菜等等。选择新鲜的食材是关键。腌制的时间也至关重要，一般需要至少腌制30分钟，让食材充分吸收调料的味道。腌制方法如下：

1. 将食材清洗干净，切成大小适中的块状。

2. 将调制好的烧烤料均匀地涂抹在食材上，充分按摩，使其入味。

3. 将腌制好的食材放入冰箱冷藏至少30分钟，时间越长，味道越入味。

四、烧烤技巧：